为什么每次我做的鸡蛋羹都是外面是好的,中间都是水?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:58

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 02:39

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：

1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。

2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

热心网友时间：2022-06-30 02:40

我没有用过电磁炉蒸蛋你是直接把碗放进去的么那你听见锅响是因为直接放碗进去后水开弄出的声响听着很响好像开了很久其实更本没有开多久所以才会出现半生不熟的情况其实蒸蛋用电饭锅上的蒸屉或者是普通的锅加水放蒸屉蒸比较好时间上气之后15分钟左右吧（因为我也好久没做了= =||）如果实在拿不准就在电饭锅煮饭的时候顺便蒸上就可以了当然要饭开时煮开的时候上蒸屉这样出来应该就不会太老
PS：其实蒸蛋的时候是要放些油的一般是猪油一点点就好的看蛋的多少来定放油就是打蛋的时候就放进去蛋打散了再加水然后上锅
希望可以帮到你

热心网友时间：2022-06-30 02:40

那是因为鸡蛋羹都是用蒸的，而电磁炉对于盛放鸡蛋羹的容器所产生的受热面是和蒸比不了的。用电磁炉的话你最好还是在鸡蛋羹内多加些其它食村吧，肉末，葱，虾仁，虾皮，也可在搅拌鸡蛋后加水时少点几滴油。
我蒸鸡蛋羹时的比例是1：2。

热心网友时间：2022-06-30 02:41

因为你不是用蒸的，有水在所难免，有可能是你调和两者的时候比例不当，如果用点肉末和生粉，就不会有这样的状况了，最多只是上面有点水，再者就是如果响的话多放一点水在锅里，油吃前放，最好是猪油，没有也可不放，反正是肉末蒸的嘛，下次再试试吧，味道不错的哦

热心网友时间：2022-06-30 02:41

是因为不够蒸气才会这样！不是旦里水多少的问题。蒸旦一定要够火力，锅里有足够的水上蒸气才行的。尤其是要等水开后才能放旦进去蒸，不然水没开时锅盖上的蒸气水就会流到旦上，形成一个水洼，旦也起孔会老的。