夏天到了,我想做凉皮,可以使用蓬灰和明矾吗?
发布网友
发布时间：2022-04-30 18:42
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-21 11:48
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。现在，凉皮已经风靡流行到全国各地，是老百姓最喜欢的风味小吃之一。
上世纪八十年代以后，食品添加剂走进了食品制造程序，极大的改善了食品品质，丰富了食品文化。随着食品添加剂的普及应用，问题也逐渐凸显。由于中小企业以及加工作坊研发力量薄弱，法律、法规、食品添加剂使用标准知识缺乏，操作者并不了解应该使用什么、使用范围限定是什么、使用食品添加剂如何不超标等一系列食品添加剂应用知识，从而导致发生了大量超范围、超标使用食品添加剂现象，甚至有人违法使用“非食用物质”。严重危害消费者身体健康，以至于老百姓谈“添加剂”色变。其实，最近几年出现的严重食品安全事件跟食品添加剂本身没有任何关系！但由于普通老百姓不了解食品添加剂，误认为食品添加剂与“非食用物质”是同一类物质，加上有些食品厂家的违规行为，导致了消费者恐惧、排斥、拒绝食品添加剂现象。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在保证安全合法的前提下，使用食品添加剂可以获得更好的外观、口感以及延长存放时间。凉皮食品添加剂同样可以提高凉皮的品质，延长凉皮的存放时间，但部分凉皮加工业户出于增筋、保鲜、增白等目的违规添加了蓬灰(注1)、明矾(注2)等，个别加工户更是非法添加“非食用物质”如：硼砂、吊白块、罂粟壳等，以至于造成某些人认为凉皮是垃圾食品不能吃，给整个凉皮业带来恶劣影响！近几年部分食品添加剂厂家也陆续推出了所谓“凉皮王”、“凉皮精”等凉皮添加剂，但因为先前国家标准缺失、采用原辅材料超范围、家庭式作坊等原因处于无证生产状态。更有部分不法之员采用“非食用物质”硼砂冒充制造凉皮添加剂，这些产品一般采用三无白包装(无厂名厂址、无配料表、无联系方式)，当然也没有任何证件资质！
天喜公司自2011年注册成立以后，以“为企业食品安全解困，替*食品监管分忧”为理念，依据《食品安全法》等法规标准要求，投巨资建设了标准化GMP厂房，购置了符合QS认证标准的设备设施，配备了现代化的检验仪器设备，并对全体员工进行了食品安全及专业知识培训。公司又投入大量研发经费，由从事食品添加剂研究二十余年的田均德先生主持研发了凉皮专用添加剂--筋力源等一系列复配食品添加剂。该产品完全按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定进行科学复配，并严格按照《复配食品添加剂通则GB26687-2011》检验销售。筋力源经过山东省质量技术监督局专家审核、第三方检验，于2012年9月取得了《全国工业产品生产许可证》(QS证)。从此，凉皮行业有了可以光明正大地使用的合法规范的专用复配食品添加剂，凉皮的食品安全有了可靠保障，为凉皮业进一步快速发展奠定了坚实的基础。
筋力源应用范围(QS认证)广泛，包括：机制凉皮、机制面皮、手工凉皮、擀面皮、酿皮、米皮、河粉、方便面、拉面、冷面、弹面、炒面条、蒸面条、烩面、水晶面、蔬菜面、速冻水饺、速冻馄饨、素米肠、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。采用本品制作的凉皮、米皮、擀面皮、酿皮、速冻水饺、速冻馄饨等方便米面制品、冷冻米面制品筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还可延长保鲜时间，第二天(甚至更长时间)凉皮、擀面皮等不干硬、不收缩、不裂口。因此，本品不但可以提高凉皮、擀面皮等食品品质，还可以避免当天卖不完而销毁的损失！更重要的是，本品在提高食品品质、减少商户损失的同时，保障了食品食用安全。
注1：蓬草烧制提取物，由于砷、铅严重超标，卫生部没有批准用于食品添加剂。
注2：凉皮属于方便湿面制品，不能使用食用明矾，否则属于超范围，还可能超标。
