做凉皮用蓬灰吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:42

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 11:47

不用蓬灰，拉牛肉面需要蓬灰，但是现在都是拉面剂，更科学，更卫生，凉皮不需要加什么东西，多看多问，时间长了，味道自己就掌握好了，没有什么大的诀窍。

热心网友时间：2022-06-21 11:48

市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐，除此之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。在这里必须要明白，任何添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，所有形式的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。