请问大料水的具体制作方法?
发布网友
发布时间：2022-04-30 18:45
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-30 01:27
一、原料：
A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
二、制作：
1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。
2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
热心网友
时间：2022-06-30 01:28
大料就煮沸30分钟，水和大料的比例是5：2，
八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
热心网友
时间：2022-06-30 01:28
热心网友
时间：2022-06-30 01:29
蒜水:拨两瓣蒜加少许水用搅拌器打碎加入少许盐味精搅拌使其溶化
辣椒油制作:
先500克油烧热同碗放1杯辣椒面1~2匙胡椒粉
撮白糖(千万别)1匙白芝麻要搅按顺利放着
等油冒烟关火稍微晾晾概七八热候倒入辣椒
先倒半用勺搅匀放2~3匙花椒粉(或者花椒粒)再用勺搅匀
另取勺舀点点凉水(千万能)倒入辣椒碗搅匀
搅匀再剩油倒入放凉即
热心网友
时间：2022-06-30 01:29
