羊肉为什么变黑
发布网友
发布时间：2022-04-30 19:09
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-30 03:29
因为羊肉内含有铁质，铁质在空气中会很容易被氧化，铁质被氧化后就会变黑。
热心网友
时间：2022-06-30 03:30
热心网友
时间：2022-06-30 03:30
新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白，牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄，禽肉皮肤为淡*或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
提问
提问是的，你看这样的羊头肉还能吃吗？
回答冻羊肉发黑是因为肌红蛋白在冷冻缺氧的情况下颜色发暗。下面来看一道冻羊肉的做法。
【冻羊肉的挑选】
一、看色泽
我们挑选所有的肉类都会优先看颜色，一般质量好的冻羊肉解冻之后，肌肉颜色鲜艳，有光泽。而质量差，或者在运输过程中时间太久都会导致羊肉解冻后变得暗沉，肉与脂肪都缺乏光泽，有的甚至会稍稍发黄。这样的羊肉一般都不是新鲜的，所以我们在选购的时候一定要多注意看。
二、摸黏度
质量好的冻羊肉解冻之后表面都是比较干的，或者有一层风干膜。有时候因为比较新鲜，冷冻过后会有些湿润，用手摸起来是湿润的，但是不会黏手。如果已经变质的冻羊肉解冻之后，表面要么就是特别干燥，要么就是特别黏稠，用刀切一下之后也会发现非常潮湿并且会有一些肉变质的那种黏手。这种羊肉最好就不要再吃了。
三、看汤色
肉汤也能辨别出羊肉的好坏，如果解冻后直接煮了，那我们就从肉汤里看，质量好的羊肉解冻之后煮的汤是透明清澈的，脂肪团聚浮于表
脂肪团聚浮于表面，并且有鲜羊肉汤固有的鲜香味。然而变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，会有些暗沉的絮状脂肪飘在上面，看起来颜色都不好。所以大家一定要多注意，这种变质的肉一定不要吃了。
您仔细检查一下哈。
放的时间长了[捂脸]，好东西要早点吃哦[嘻嘻]
热心网友
时间：2022-06-30 03:31
