莆田卤面和莆田闷豆腐的全程做法~~~请哪位厨师指教~~
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发布时间：2022-04-30 19:15
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热心网友
时间：2022-06-30 03:57
材料：面条 肉丝（或肉片0.5~1斤） 香菇丝（5~6个） 海蛎 蔬菜（大白菜，小白菜、包菜等皆可）红萝卜丝（1~2个），葱（葱白和葱切开） 姜片 韭菜（增香）蒜片
放入油 姜片蒜片 葱白扁香 放入少许盐巴 加入肉丝，香菇丝 ，根据情况可加少许清水。加入盐巴味精胡椒粉（少许） 试一下味道装盘待用。
一般不用洗锅（除非你给搞太脏了），放入适量清水一大勺-2/3勺（有卤汤做底做卤面更好），加入一小勺盐巴，烧开之后放入海蛎 在加入蔬菜（放菜之前放1~2勺油），最后放入面条（放面条要注意，刚要放入的时候要用手弄散一点，放入锅以后不要乱弄。这中间不能再加冷水，如果水太少加点开水，水的位置在面条底部2/3左右位置即可）闷3分钟，注意不能用铲子前后左右的乱铲，只能从四周沿锅边往底部下铲，防止粘锅，不要翻。在闷一会会，放入炒好的肉丝等，加入酱油（个人喜好，不能放太多海蛎，盐巴酱油都是咸的，注意咸淡）盐巴，鸡精少许，胡椒粉，喜欢吃辣的可以放入辣油，料酒少许 翻几下（看情况和个人喜好添油一般吃火锅的那种勺+1~2勺），关火放入葱闷1~2分钟。好了香喷喷的卤面起锅了，卤面一定记得要趁热吃，才好吃。
热心网友
时间：2022-06-30 03:57
