发布网友 发布时间:2022-04-30 17:36
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热心网友 时间:2022-06-28 13:08
挂浆又称拔丝、拉丝,是一种重要的烹饪方法,起源于山东菜系。挂浆是将经过油炸的小型原料,挂上能拔出丝的糖浆的一种烹调方法。先将加工成小块、小片或制丸的原料,经过拍粉或挂糊,用油炸熟,另将白砂糖加少量油或水用中火熬,直到把糖融化至起泡呈米*能拔出丝时,把炸好的原料投入翻炒几下,挂上糖浆即可。糖浆的制作是制作挂浆菜肴的关键。熬糖时要注意糖、油、水的比例,要控制好火力,正确使用中小火,要防止翻砂和糖焦化。