老醋花生的老醋酱怎么调?
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发布时间：2022-04-30 17:42
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时间：2023-10-09 07:06
老醋花生米的做法：
材料：花生仁、青椒、洋葱、米醋、盐、味精、白糖、老抽、植物油。
制作步骤：
1、将炒锅内加入米醋一勺。
2、然后在加入白糖一勺半。
3、开火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，然后关火。
4、盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。成功的老醋应该酸甜柔和、质感粘稠，色泽红亮。一般来说，糖和醋的比例是3:2，可根据自己的口味调整比例，酸一点或者甜一点。
5、炒锅里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕*，立即关火，盛出铺平冷却。
炸制期间要不停翻动，使花生米受热均匀，上色一致。
6、如图，这是刚出锅的色泽，出锅后余温还会让花生米继续上色，如果不及时出锅，花生米就会“炸过头”，发黑、发苦，无法食用。在盘子里垫上吸油纸，吸去多余的油分。
7、青椒和洋葱切成小丁，放入碗中。
8、将充分冷却的花生米倒入盆中。加入老醋6匙、盐3g、味精3g，充分拌匀即可装盘食用。一开始因为老醋很粘稠，不容易拌开，等盐分让圆葱和青椒排出水，就不在粘稠了。
