发布网友 发布时间:2022-04-30 17:28
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热心网友 时间:2022-06-28 10:21
端午节包粽子放的是食用碱。放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。食用碱在有些地方也被称作小苏打。蒸饭没有必要放,作用都是一样的。
碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
扩展资料:
营养分析:
1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3、 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
参考资料来源:百度百科-食用碱
人民网-儋州粽子之碱水粽
热心网友 时间:2022-06-28 10:22
小苏打就是食用碱,两者是一样的。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀,中和食物里面的酸味,增加颜色,让食物的味道和卖相都更好。
煮粽子的时候,锅里稍微放点食用碱,可以让粽子的食材口感更软烂,口感更好吃,并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货,加快速度,泡发率更高。
食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。
食用碱的缺点是对食物中的维生素b1和b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
食用碱主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠,化学分子式是NaCO3,它本身有一种比较重的碱味,闻一下就能分辨出来。
食碱是属于无机物,本身没有营养成分的,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得变质。
热心网友 时间:2022-06-28 10:22
包粽子可以放小苏打。热心网友 时间:2022-06-28 10:23
可以不用放,大多数人喜欢吃甜的粽子的