做拉面该怎么和面?要加什么面条才会更劲道?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:29

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 05:22

在很早以前我和的面根本就不能拉，一拉就断，可能是因为我的技术的问题。
过了几年之后，慢慢的有经验了我发现我成功了一次，当你成功之后才发现原来这件事情这么简单。所以一次的失败并不可怕，其实和面试每一个人都可以去尝试的。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉的手法，拉面拉的那么长，还特别有劲到，居然一点都不会断。这个到底是怎么样做到的呢？

其实我认为并没有什么方法和技巧，在和面的时候只需要注意这么几项问题就可以了。
首先面和水的比例，面和水的比例差不多达到了2:1就可以，但是这只是大概的一个比例，在和面的时候千万不要把所有的水全部倒进去，不能够完全按照这个比例来，要慢慢的一点点的倒进去，然后先把面活成那种小絮状的，用手指摸一摸它的软度够不够，一般拉面的软度一定要够，太硬了，就没有办法搞了。

当你把所有的面都差不多弄成那个小絮状，就可以开始大战了，这个时候需要把所有的面团全部揉到一块，一边揉一边转方向，最后要做到盆光面光手光，三光彩可以，说明你的技术达到了一定的程度。
以前我和面的时候都不能成功，要不然就是和的太软了，要不然就是有一些硬，是我们在把面条弄成那种小絮状的时候，就能够大概摸出来软硬程度。

但是想要把面拉得好，并不只是在和面上面做好就行了，还有一个关键的步骤，就是盘面，把面盘几下会使面更加的有劲道，然后在拉的过程中就没有那么痛苦，不会容易断了，
今天小编要跟大家分享的就是这么多，不知道大家都学会了吗？

热心网友时间：2022-06-29 05:23

拉面应该用温水和面，和好的面团儿要静置自然发酵一会，想让拉面更劲道的话，可以在和面的时候加一些盐。

热心网友时间：2022-06-29 05:23

应该去采用专业的机器来进行和面，这样才能保证在和面的时候不会出现太多的问题，而且这样做出来的拉面也是口感非常好，可以在里面多加一些粉面面条才更加的劲道。

热心网友时间：2022-06-29 05:24

应该用温水和面的，而且可以在面粉里面放一点盐。要加入一点盐才会让面条更加的筋道，而且口感会很好的。

热心网友时间：2022-06-29 05:24

付费内容限时免费查看回答准备面粉500克、食盐3克搅拌均匀，加上温水250毫升，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏软面团（面粉的吸水性不同，温水的量，根据实际情况决定），把面团放在案板上，多揉搓一会，和洗衣服一样，把面团的表面揉光滑，盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉搓一会，醒发30分钟。在案板上刷一层油，把面团放在上面，直接搓成长条，边拉伸边摔打，沾手的话，撒上点干面粉，把面团拉长，然后揉搓成光滑面团，醒发10分钟。

下面在案板上撒上点干面粉，把面团擀成长方形面皮，厚度大约是5毫米，用刀切成5毫米宽的长条，两端不要切断，切好后，撒上点干面粉，往外旋转一下，这样就不粘连在一起了，大约5段为一组。

另起锅倒上水，先开大火加热，取出一段面条，捏住两端拉伸摔打，拉成面条，把两边的面疙瘩掐掉，锅里的水煮开后，把面条放进去煮，煮开加上点凉水，再一次煮开后，这样就可以出锅了，加上熬好的西红柿鸡蛋汤，撒上点葱花，这样就可以开吃了。

【需要注意的地方】

第一：和面的时候，要反复揉搓，这样做出来的拉面，怎么扯都不断，而且劲道又爽滑。

第二：面团揉好后，要多醒发一会，这是做拉面最重要的一步，大家不要忽略。