腊肉是先抽水份,还是先烟熏?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:34

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 07:13

第一步腌渍：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

第二步骤熏烟：把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

第三部食用做法：将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

我们家的腊肉就是选上好的五花肉，加盐、加酒、加盐、加蜂蜜，加五香粉，还有一定要加酱油。然后腌制差不多一天，然后串起来风干。俺是广西的，所以是广式腊肉。但广式腊肉每个地方每个家庭还不一样。我们家就这么简单。做完晾起来后，我就老跑去看，跑去闻，哈哈，实在是太香了

实在是美味。当然，我也爱吃烟熏腊肉，但一定要带肥的，不然不香。

简介

肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

热心网友时间：2022-06-29 07:14

腊肉的脱水方式一般情况下有两种，一种就是直接放在太阳底下晒干，而另外一种是用烟熏干。用烟熏的腊肉制作是比较快的，一般半个月左右的时间就能够制作出来。腊肉脱水之后颜色呈现棕红色，吃起来的味道也特别不错。

热心网友时间：2022-06-29 07:14

你好，腊肉是要先抽水份然后再烟熏；方法是将新鲜的带皮五花肉或猪腿肉切成条块状，可洗可不洗，如果洗后一定要控干水分，不能留有生水。然后还需将猪皮表面刮净。用粗盐充分涂抹整块肉。涂完第一遍后，静置半小时左右再涂抹一遍。涂完后再在表层喷一遍高度白酒，防腐作用会更好。将腌好的肉钻孔穿绳，挂在阴凉通风处，待盐分充分吸收并呈稍微风干皱缩状就可进行熏制了，望采纳。

热心网友时间：2022-06-29 07:15

要先抽水，如果不抽水，腊肉里面会有很多水分，不好存放，而且口感也很一般。

热心网友时间：2022-06-29 07:16

做腊肉的时候应该先抽干其中的水分，具体操作可以将它放在太阳下或者出风口晾干。然后再进行烟熏，烟熏的时候可以进一步蒸发水分且可以再将熏味融入肉质当中。