求山东煎饼中间包的那个脆饼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-30 18:34
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时间：2022-06-29 07:13
馄饨皮的
表面
涂一层少量的油，盖上塑料布。
发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。
所用的面要比
油饼
少，因为面少，薄薄的一层面，放到
油锅
里炸才能脆，注意油温。
正常做法
原料
:面粉500克
矾12.5克
面碱14.5--15克
精盐10--12克
温水370克
制作方法:
1、将
白矾
、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的
面团
待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷
过油
的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。
特点:表面金黄，体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般
油条
面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据
当地
的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的
吃水量
加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团
发酵时间
要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
