广西酸菜的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-30 18:24

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热心网友时间：2022-06-30 00:26

桂菜即广西菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。根据广西烹饪餐饮行业协会发布的《桂菜标准体系》团体标准（2021年2月1日起施行），桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，共139道代表菜品。[1] 桂菜形成了“天然生态、原汁原味”的主要特征，以及“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征。其中“以稻食物为基础”是广西菜区别于其他菜系的重要特征。

热心网友时间：2022-06-30 00:27

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热心网友时间：2022-06-30 00:27

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1、广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。

2、把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。

3、把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。

4、把腌酸菜的坛子放在阴凉通风的地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者酸菜火锅，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜