芝麻乳鸽的做法
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发布时间：2022-04-30 18:30
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时间：2022-06-29 05:33
主料:乳鸽1000克
辅料:黑芝麻100克 枸杞子50克 枣(干)20克
调料:姜10克 盐5克
做法
1. 将黑芝麻洗净,放入干锅内炒香
2. 枸杞洗净,用温水浸泡回软
3. 乳鸽宰杀后去毛和内脏,冲洗干净
4. 姜去皮,洗净切片
5. 红枣去核洗净
6. 煲内注入适量清水烧开,将上述原料放入,用中火煮3小时,下入精盐调味即可.
白芝麻30克，白鸽1只，姜5克，盐5克，胡椒粉3克，白芷20克，绍酒15克，葱10克，味精3克，上汤3000毫升。
做法
1．白芝麻去杂质，淘洗干净；白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；白鸽（也可用白鸭替代）宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜切片，葱切段。@2．白芝麻、白芷、白鸽肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上汤3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉即成。@白鸽用溺死法，使肉内保留鸽血，以增强其疗效。
主料:乳鸽1000克
辅料:豇豆150克 芝麻20克
调料:色拉油100克 辣椒粉15克 盐15克 味精2克
做法
1. 将仔兔宰成1厘米见方的块
2. 将乳鸽码味、码芡下油锅烧至断生待用
3. 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣后
4. 放入已经发制过的干豇豆和兔丁,烧入味后勾芡起锅
5. 在乳鸽上撒一层芝麻、葱花、花生油即可.
1、选择400g左右的冰冻乳鸽。
2、乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。
3、将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。
4、将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。
5、将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。
6、将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。
7、面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。
8、将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。
9、将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。
10、选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。
11、油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。
12、炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
13、外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。
温馨提示：
1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用
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