广东风味小炒——芥兰头炒腊肉的做法有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-30 20:15

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热心网友时间：2022-06-30 23:55

前言
炒芥兰头是广东潮汕人喜欢的菜，在广州也是一道家常菜。它味道清甜爽口，可以炒也可以腌制头菜。因为其本身没有什么味道，因此需要用高汤或者用味道较浓的肉类来搭配。
材料
主料：芥兰头1个（约250克）、广式腊肉150克；
辅料：大蒜末少许、葱段少许、高汤适量、盐，糖适量、蚝油10ml、料酒5ml
广东风味小炒——芥兰头炒腊肉
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1.将芥兰头削皮，切片；
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2.腊肉洗干净，切薄片；
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3.锅里放一点点油，小火，放腊肉爆香，盛出，沥干油；
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4.锅里重新放油少许（也可以不放），烧热，爆香大蒜末，倒入芥兰头，翻炒均匀，放入高汤，下盐，糖调味，再炒均匀后，加入腊肉片，炒均匀，洒料酒，最后，加入蚝油炒均匀，上碟即可。
小贴士
1.芥兰头可以切成薯条的大小来炒，更加入味。（我喜欢爽口所以切片）
2.肉类用腊肠，培根等等个人喜欢的来代替；
3.炒腊肉的油，只要一点点就可以了，因为腊肉炒过以后会出油，而且要小火快炒；
4.做法4.可以就用爆腊肉留下的油来炒芥兰头；
5.如果高汤用清水代替，蚝油的份量相对就要多一点。