电磁炉炒菜自身设定的最低温度是多少
发布网友
发布时间：2022-04-30 20:07
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-30 18:37
电磁炉炒菜油锅加热后.无烟,如何估计油温的凹凸呢?可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的外貌稳定.无响声,那么可推知为低油温。如果油面附近各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温。如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声音,则可确定为高油温。
低油温在85~120℃.俗称六成热。高油温一般在180~240℃,谷称三四成热。中油温120~180℃.俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温.才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,较长时间的加热.一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
油温低点好.其中维他命C可保存60%-70%,100多度即可.核黄素的胡莱菔素保存更多。经过多方面实验证明,炒菜时温度如果跨越240℃,不仅会粉碎大部门养分,而且还会产生良多对人的身体有害的物质如:"丙烯醛"等,炒菜应该把温度控制在240℃以下根据食用油的国家标准,大部门常用的食用如花生油,豆油等等都在220度摆布开始冒烟,而油烟是强致癌物。
炒菜温度太高不仅会产生油烟.减少和降低食物的营养。还会大量粉碎食物中的维他命.
烹饪界把食用油沸腾温度叫做十成热。不同的油沸点不完全一样，各种油沸点大致在230度~250度左右。
1、一成热就是大约23~25度。
2、二成热就是大约46~50度。
3、三成热大约就是69~75度。
4、四成热大约就是92~100度。
5、五成热大约就是115~120度。
6、六成热大约就是140~150度。
7、七成热大约就是160~175度。
8、八成热大约就是184~200度。
9、九成热大约就是207度~225度。
10、十成热大约就是230~250度。
