化学分析在环境和食品添加剂检测方面的应用这个专业怎么样

发布网友发布时间：2022-04-30 20:14

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热心网友时间：2022-06-30 23:33

食品添加剂化学分析：
①食用色素（提取：溶剂；两相溶剂萃取；酶；膜分离；离子交换；吸附与解吸）
常见的天然色素（红曲色素，红花*素；姜*素；焦糖；紫胶色素）
食用合成色素（苋菜红，胭脂红，柠檬黄，靛蓝）
②营养强化剂（平衡天然的不足+强化含量+补偿损失+提高价值+防止疾病）
维生素类
氨基酸强化剂
矿物质和微量元素强化剂
③防腐剂（大蒜浸提液、魔芋提取液）
苯甲酸及其钠盐；山梨酸及其盐；对羟基苯甲酸酯类（LD50越高，毒性越低~急性毒性）
有机防腐剂（酸性，越酸越好+酯型，很宽ph，毒性低，溶解低，复配，乙醇溶）、无机盐防腐剂（亚硫酸盐，焦亚硫酸盐）、生物防腐剂（乳酸链球菌素，纳他霉素，溶菌酶、抗菌肽类，在体内分解成营养物质）
④抗氧化剂
油溶性抗氧化剂（丁基对羟基茴香醚 2,6-二叔丁基对甲酚，没食子酸丙酯）
水溶性抗氧化剂（L-抗坏血酸 L-抗坏血酸钠）
天然抗氧化剂
抗氧化剂的作用机理（借助还原反应；放出氢离子将油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物破坏分解；与过氧化物结合使链反应中断；阻止或减弱氧化酶活性）
⑤酸味剂（酸味剂的作用原理及使用中应注意的事项）
酸味是舌粘膜受到氢离子刺激而产生的感觉（解离速度慢的酸味维持时间长）（有机酸的阴离子容易吸附在舌粘膜上，中和了舌粘膜的正电荷，使得氢离子更容易与舌味蕾相接触，而无机酸的阴离子易与口腔黏膜蛋白相结合，对酸味感觉钝化了）
酸味剂的阴离子对酸化剂的风味有影响，主要是由阴离子上有无羟基、氨基、羧基，它们的数目和所处的位置决定的

热心网友时间：2022-06-30 23:34

很有用，这方面的检测很多，目前就业的话，有机合成和化学检测都是很好就业的。专业对口的话更好，而且分析方向的专业就业环境也比较好。