如何在家中做出美味色艳的剁椒鱼头?选什么鱼头好?

发布网友发布时间：2022-04-30 20:14

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热心网友时间：2022-06-30 22:59

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，一般都选用胖头鱼的鱼头，胖头鱼的学名叫鳙鱼。

做剁椒鱼头的原料是：鱼头(一定要新鲜、肉多。一般是选用新鲜的鳙鱼头，由于太大，我一次只做半个)，姜，蒜，新鲜剁椒(这个超市里都有卖的，但一定要对它的辣口儿事先了解：辣味太轻，没有这道菜的风味，太重了，又不一定吃得下，一定要选适合自己口味的)，香菜，料酒，盐，食用油。

剁椒鱼头的制作方法

将鱼头洗净沥干后，在表面均匀的抹上料酒和少许盐(盐一定不要多，一小勺即可，否则鱼肉发咸发硬，失去鲜美口感，而且剁椒中也有盐)，腌制20分钟左右；

.在鱼头上仔细码放上细细的姜丝(不必过密，两厘米左右一根即可);

将鱼头装盘，在上面均匀的铺上厚厚的一层剁椒。

上锅蒸熟。鱼类及海鲜类的菜品蒸制环节是决定成败的关键环节，切记一定要水开后上锅，并且全程要大火猛蒸(如果冷水上锅，就全砸了)，蒸制时间在18～20分钟(如果蒸的时间短了，肉里面会有血丝，蒸的时间长了，鱼肉就老了，不鲜嫩了);

取出鱼头，由于在蒸制的过程中会产生大量的水，所以盘子里的汤水会很多。将盘子中大部分的水倒掉(切记要留一部分，因为盐味在水里，吃的过程中是要醮取一点这个汤汁的);

将切好的蒜末铺在鱼头*，然后取一勺烧得滚热的油，浇在蒜末上面，伴随着热油从鱼头上滑下，耳听得滋啦的一声热响，油脂将酯溶性味道进一步渗入鱼肉，再在鱼头上撒一层香菜，大功告成。

剁椒本身水分较多，而且辣味一般，所以一定需要先挤干水分并炒出香辣味，这样的剁椒辣味才会更足，并且更香，而加入适量的大红椒和白糖则是为了增加回甜口感，因为光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上瘾的，而如果在剁椒内增加一点甜味，那么就可以很好的缓解掉辣味带来的“辣嘴感觉”，甚至能够让不太能吃辣的人同样很好的接受剁椒鱼头这道菜肴，这也是剁椒鱼头能够成功的原因。

热心网友时间：2022-06-30 23:00

做剁椒鱼头，选大头鱼最好，鱼头对半斩开，清洗干净，放盐，鸡精，胡椒粉，油搅拌均匀，腌制十分钟，碗底放入葱姜蒜，放上鱼头，铺上剁椒，锅中烧开水，把鱼头放入蒸8分钟端出，撒上葱花，蒜末，锅中烧油，油热后淋到鱼头上就可以了。

热心网友时间：2022-06-30 23:00

鲢鱼头最好，比较大肉多。先把鱼头切开晾干用盐腌制一会，然后把准备好的剁椒和切好的蒜铺在盘子底部，把鱼头铺在大盘子里，淋上料酒，在鱼头上面再铺上一层剁椒、蒜，上锅蒸二十分钟，出锅之后淋上少许生抽、香油。

热心网友时间：2022-06-30 23:01

首先把鱼头放入锅中焯水，然后捞出来，再在锅中加入适量的油。把鱼头放进去。再加入一些生抽，老抽，食盐。剁椒。再加入适量的水。等水差不多焖干即可。一般最好是选择鲈鱼的鱼头最好，因为鲈鱼鱼头非常的大。