老式硬奶油的做法和图7
发布网友
发布时间：2023-10-22 14:40
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-29 14:58
硬奶油霜的做法
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里，搅拌器搅拌均匀
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，可以用手指试下，烫手就好，然后离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态（刚开始会很恶心，耐心搅拌会好的）
一次性加入蜂蜜、炼乳，继续搅拌
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小贴士
要立刻裱掉，放冰箱在出来用就会出水~~也不晓得为什么
所以少量挺好的，一次用完
热心网友
时间：2024-11-29 14:58
主要成份是黄油、蛋清、糖、水，作法很简单。
1、先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。
2、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。
3、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。
4、另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬
