姜汁撞奶的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 19:18

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热心网友时间：2022-06-03 07:14

姜汁撞奶是广州番禺区沙湾镇的特产，一般是用水牛奶做的好吃点。用普通牛奶也行，只是吃的时候口感不太清。做法很简单：
1、先把姜磨成姜汁。
2、把牛奶煮开，加入白沙糖，甜度随个人喜好。
3、先在碗内倒入姜汁，一般五分之一碗就可以了，然后把煮好的牛奶倒入碗内，待自然凝固后可以吃。
注：
生姜去皮，姜一定要即磨即用
,
否则鲜奶不会凝固
。
鲜奶煲滚后再慢慢搅
20
下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）,
温度下降至
70°——80°c
左右，再“撞”入姜汁里。
倒鲜奶时中途不要停顿
,
准确地说是冲入姜汁里，要有高度和力度（也就是“撞”），一气呵成。

热心网友时间：2022-06-03 08:32

姜撞奶
用料
全脂奶1公斤
，水牛奶更好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；
将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；
将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。