请问卤菜正宗卤料配方比例是多少？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:18

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热心网友时间：2023-08-12 22:27

配制卤料包各种香料配比公式如下：

每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。

毕拨1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陈皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香叶1-3G，百里香1-3G。

扩展资料：

1、定味香料---君臣料：

牛羊肉方面:红豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香

猪肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁

鸡肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，当归，川芎

鱼类方面：白蔻，时萝，紫苏，陈皮，白芷，小茴，香菜籽

内脏方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，毕拨

2、五香料---中轴料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

合味料：甘草，陈皮

透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

调色料：姜黄，黄栀子，红花

3、辅助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮

参考资料：卤料_百度百科

热心网友时间：2023-08-12 22:28

一下几种配置卤料所占比列可以作为参考下
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。