酒酿不出水有几个原因

发布网友发布时间：2022-04-20 19:16

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热心网友时间：2022-06-10 05:24

造成米酒不出水量的原因是有几种的，例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒，只有舍弃，随后再次再制做。

制作工艺流程

1、用电饭煲煮檽米（一般白米饭还可以），下的水比平常少一点。要把饭煮熟可是米粒较为硬。

2、待凉透后把糯米糕放进筲箕，在自来水龙头下冲，洗去米粒上粘粘的东西，若采用稻米此流程可省去。

3、把糯米糕放进器皿。每铺一层饭，撒一些酒药。最上边撒酒药和小量温开水，或混合酵母与温开水，浇盖在白米饭之后混合匀称。

4、用把手糯米糕夯实，在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出。

5、器皿上边盖外盖。放进电烤箱，开启电烤箱的灯，几个小时后就可以嗅到香醇。24小时后，见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了。

作米酒的器材一定要干净，非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍，再拿卫生纸抹干净。拌酵母一定要在糯米凉透之后。不然，热糯米就把灰霉菌杀掉了。

最好是不必用力立即碰糯米糕，戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。米酒长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长有色板块毛便是原材料不干净，不必吃完。

热心网友时间：2022-06-10 05:24

很多新手朋友在制作酒酿的时候，会发现酒酿发酵的不成功，不出香也不出水，我刚开始学着做酒酿也常常遇到这个问题，摸索了很长一段时间，大概总结出以下几点原因:

1.糯米蒸制的时候水份不足

蒸糯米之前，应该至少提前半天将糯米浸泡在水中，浸泡到什么程度呢？用手轻轻一捏搓就会碎掉的样子。蒸好后糯米会团在一起，这时候还需要洒水，将它们粒粒分开。

2.酒曲的比例不够

酒曲的好坏、多少都会影响酒酿的发酵结果，不同的酒曲用量上略有不同，所以在制作之前先了解你所用的酒曲和糯米应该按照什么比例添加。量少了发酵不足，不容易出水，量大了又容易发过头。

3.发酵器皿不够洁净

主要是指瓶身内部沾了生水或是油点，这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时，一定要确保瓶子无油无生水。

4.温度过低或过高

制作酒酿有两个时间的温度需要留意，一是拌酒曲的时候，温度切不可过高，高温会将活性物质杀死，那么发酵一定是不成功的，不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度，温度低了，发酵太缓慢，冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟，都是用厚厚的棉被包裹住瓶子。现在有恒温箱，酸奶机之类的小电器，控温比较容易。

热心网友时间：2022-06-10 05:25

付费内容限时免费查看回答1. 糯米浸泡程度不够：蒸糯米前，要提前将糯米浸泡在水中，浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉，这样会比较好，且在糯米蒸好后，还需要洒水，将糯米分开。

2. 酒曲比例不够：酒曲的好坏和多少，都会影响酒酿的发酵，如果酒曲放少了，会影响发酵，不容易出水，如果放多了，又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。3. 温度不适宜：制作酒酿时，拌酒曲的温度一定要注意，太高了会使活性物质杀死，那么酒酿的发酵也不一定会成功，还有就是在发酵过程中，如果温度过低，发酵速度会减慢，也不容易出水。

热心网友时间：2022-06-10 05:25

可能是温度不够,冷了,也可能是放曲药的时候温度太高,把曲药烫死了,你回忆一下. 如果是温度高就没办法了,温度低还可以挽救,用小火把它烘暖,然后重新放回去,用被子或其他能保温的东东把它包好. 以后蒸的时候也注意,快蒸好时可以淋一些水，这样汁也会比较多.