麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:10

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热心网友 时间：2022-07-02 06:46

麻辣鸭脖做之前要把鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1，干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

热心网友 时间：2022-07-02 08:04

1.
用流动的清水冲洗鸭脖子。
2.
锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3.
加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4.
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5.
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
6.
加盖转小火将卤水熬制1个小时。
7.
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
8.
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-02 09:39

付费内容限时免费查看回答1/12分步阅读鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。2/12调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。3/12下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。4/12 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。5/12倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。6/12准备好调料，然后依次放入锅中。7/12将材料煮开。8/12然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。9/12煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。10/12汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后11/12再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。12/

12/12撕着吃，超带劲注意事项煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省

热心网友 时间：2022-07-02 11:30

麻辣鸭脖的正宗做法就是把鸭脖洗干净放到锅里焯水一次，然后再煮半个小时捞出来以后切成段和麻椒辣椒一起放到锅里，小火慢炒就可以，直到炒到有麻辣的感觉。

热心网友 时间：2022-07-02 13:38

第一步：百度一下；
第二步：截图并保存；
第三步：大声呐喊妈！！！！