凉拌牛肉的家常做法及配料
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发布时间：2022-04-20 19:12
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热心网友
时间：2022-07-15 09:15
在准备一些配菜，分别有葱花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋葱、小米辣。接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，再次煮到水开后15秒钟，就可以把牛肉捞出来了，不要煮久了，不然牛肉容易老，捞出来的牛肉，马上浸泡在冰水里降温，突然的热胀冷缩会让牛肉吃起来更加爽口弹牙。
把炒锅洗干净后，下入少许油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分轻微的变黑时，连辣椒带着油捞出来，这样处理过的辣椒有一种微微的胡辣干香味，能让整个菜增色不少，凉透的牛肉捞出来沥干水，装入碗中，再放入料头，下一步开始调味，下入食用盐、生抽、蚝油、少许香醋、少许糖，小伙伴们，也可以下入少量的辣鲜露，调料拌均匀后，再下入炸过的带油干辣椒跟一小勺红油，油下入之后进行搅拌均匀，最后再下入所有的配菜，轻轻的翻拌一下就可以装盘了。
热心网友
时间：2022-07-15 09:15

第二种是四川最出名的盐边牛肉。这种凉拌牛肉属于干拌。吃起来香辣通透，回味悠长。是小编很喜欢的一种凉拌牛肉。

第三种是小编在泰国吃的泰北地区最常见的凉拌牛肉做法。味道酸辣开胃，特别适合在夏天的时候冰一下再吃。真的非常过瘾。

第一种：鲜族辣拌牛肉丝。
牛肉一块，最好选择筋少的牛霖。放入清水锅内，加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，转小火炖半个小时，牛肉断生就可以了。
把牛肉捞出冲冷水后细细的撕成牛肉丝，攥一下挤去水分。
准备一个大碗，把鲜族辣椒酱，白醋，白糖，虾油搅拌匀。
半个苹果，半个梨，姜两片，蒜几瓣一起放到搅拌机里打成泥后也放入辣椒酱里搅拌均匀。
将牛肉丝放入，带一次性手套反复抓匀揉捏后密封，放入冰箱内冷藏1天之后就可以吃了。
吃的时候撒点香菜和熟芝麻就可以了。
第二种：盐边牛肉。
还是一块牛肉，当然你喜欢吃筋头巴脑的也可以选择踺子。先用盐把牛肉反复的揉捏搓拭后罩上保鲜膜腌制一天。
当然，你也可以不用腌制直接下锅去炖，差别只是少许底味而已。腌制一方面是让它有些许味道，主要还是为了让肉质更加紧实。
把腌制好牛肉放入锅内，加清水没过肉后加入草果，香叶，白蔻，沙姜，料酒大火烧开后撇沫子。然后转小火炖40分钟牛肉熟了就可以了。不需要煮烂。
牛肉一定要凉透了再切，而且越薄越容易入味。将牛肉切成薄片放入盆中。
加入盐，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少许蒜末，辣椒粉搅拌均匀就可以吃了。
第三种：泰北凉拌牛肉。

准备一块牛肉，放冰箱里先冻上。然后切成薄片。这一步如果怕麻烦，直接去买好一点的涮火锅的牛肉片也可以。
准备配料：番茄，洋葱，小米辣，香菜，蒜瓣，柠檬，鱼露，糖，盐。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋葱丝，小米辣碎，香菜，蒜末，鱼露，糖，盐，一半个柠檬榨的汁搅拌均与，密封后放冰箱里静置10分钟。
烧开一锅水，放入姜片和料酒。将牛肉片放入焯烫到白色后即可控水捞出。然后马上放入冷水中拔凉。如果有冰水就更好了。直接让牛肉片凉透。
将凉透的牛肉片控干水分后再挤一下去掉水分，然后倒进刚才准备好的酸辣汁中搅拌均匀就可以了。
热心网友
时间：2022-07-15 09:16
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。
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椒麻牛肉(川式办法)
牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。
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浇汁拌法(一般用于餐厅)
牛肉片150克 黄瓜片50克
调料
醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。
热心网友
时间：2022-07-15 09:16
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，葱白和葱绿分开，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油，油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好，关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花，抓拌均匀后装入盘中，这道简单的凉拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不干不柴，非常好吃。
小贴士：
1、如果时间充裕，牛肉在酱之前，可以在清水里浸泡2小时左右，其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香。
热心网友
时间：2022-07-15 09:17
家常凉拌牛肉是一道美食，原料：牛筋肉、老抽、姜、桂皮、香叶、丁香、花椒、草果、八角、料酒、醋、生抽、白芝麻、炒花生米、葱、蒜、白糖、盐、高汤。
家常凉拌牛肉
口味
鲜美可口
主要食材
牛筋肉、老抽
配料
白芝麻
制作方法：
1.选牛筋肉大概一斤左右，洗净放入锅中煮沸去血水，捞起洗净待用（去血水）
2.将洗净的牛筋肉放高压锅中，加清水约在高压锅的中线位置即可，依次加入老抽，料酒，再加入图片材料。加盖大火压至出气冒有呼呼响时可转中火再压半小时左右，（要根据牛筋的重量算时间）
3.压至半小时后关火，但不能立即取出让压熟牛筋肉泡在卤汁里约半小时差左右，再捞起放在盘中自然凉后放入冰箱冷藏室里想吃的时候，再取出来切片.拌料吃即可
4.切片的牛肉
5.制作调料。
6.先把，花椒，姜，蒜，盐，辣椒用一小碗装好待用，锅内烧热油，再将热油泼在小碗内的配料上此时会听到吱吱响，趁油热时撒上芝麻。再依次加入生抽，醋，料酒，白糖，花生碎末，葱末，高汤（鸡汤就更好）
7.再把调料泼在先前切好的牛肉上，也可不用泼蘸着吃也行。
冷却后的牛筋肉放入冰箱是为了更好的切片，冷藏后吃些来的口感也更好些。调料如有鸡汤就更鲜一些。
注：花椒与花生米都是先用铁锅炒出香味后（一定要用小火炒否则会炒焦），再捞起来切成碎末的。
此菜就是制作配料的时较为麻烦，其它都较简单。
