为什么做炸鸡时油锅要预热

发布网友发布时间：2022-04-20 18:47

共1个回答

热心网友时间：2023-10-16 06:01

摘要油温太高，容易破坏食物中的营养成分，最典型的就是蛋白质高温下容易变性；第二，油温太高，鸡排下入锅中后，表面面糊迅速成型，但内部鸡肉却受热较慢，容易导致肉质夹生的情况；第三，为了确保鸡肉炸熟炸透，就得延长鸡排炸制时间，这样表面的酥皮容易炸焦，吃起来很硬，鸡肉也很容易炸老。咨询记录 · 回答于2021-10-24为什么做炸鸡时油锅要预热您好炸鸡排要用热油，但是不能用太热的油，下锅的最佳油温为60-80度，鸡排下锅后，下火保持60-70度油温即可，如果怕热油容易沸，可以再鸡排下入油锅前，撒入少许食盐或白糖，都能有效提高油温的沸点，这样鸡排就能炸得又熟又透，不容易炸焦和炸糊。因为冷油下锅炸鸡排，会使得鸡排面糊上，裹满一层厚厚的油，炸出来口感非常油腻，而且熟得慢，不好后续炸制的油温。冷油不行的油温太高，容易破坏食物中的营养成分，最典型的就是蛋白质高温下容易变性；第二，油温太高，鸡排下入锅中后，表面面糊迅速成型，但内部鸡肉却受热较慢，容易导致肉质夹生的情况；第三，为了确保鸡肉炸熟炸透，就得延长鸡排炸制时间，这样表面的酥皮容易炸焦，吃起来很硬，鸡肉也很容易炸老。油温太高也不行