炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:07

共5个回答

热心网友时间：2024-01-04 21:08

炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。

因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。

1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意

一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系，我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩，因为牛腩是牛身体中最美味的一部分，在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗，可以放入适量的花椒大料来进行腌制，这样可以更加入味，口感更好一些。

2、炖牛肉时有哪些小技巧

千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。

3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意

一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。

热心网友时间：2024-01-04 21:08

要掌握炖牛肉的时间，只有掌握好时间才能把牛肉炖的特别烂，如果时间不对，那么就没有办法把牛肉做好吃，还有炖牛肉的材料，只有把所有的调料都加进去，这样炖出来的牛肉才特别好吃，不会有腥味，吃起来口感才会好。

热心网友时间：2024-01-04 21:09

需要用大量的佐料，给这些牛肉里面加入一些料酒，也可以放一些香叶来去除腥味，就会让牛肉特别的软烂入口，而且味道也不会特别的腥。

热心网友时间：2024-01-04 21:09

技巧一：浸泡：切好之后，将牛肉放在清水里浸泡，牛肉内部藏有大量血水，这是腥味的来源。浸泡时间至少一个多小时。

技巧二：焯水：牛肉捞出挤一挤水分放进锅中，加足量凉水，放几片生姜，开大火煮开，记住水要用凉水。

热心网友时间：2024-01-04 21:10

在炖牛肉的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在炖牛肉的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在炖牛肉的时候，一定要注意时间问题，千万不能炖的时间太长。