煎鱼不掉皮的妙招有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-20 18:59
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-12 19:24
每当看见大厨们煎出来的鱼，外形完整颜色金黄，肉质鲜嫩又美味，你是不是眼神里都写满了羡慕两个大字，虽然煎鱼时容易粘锅掉皮，但只要掌握一些方法和技巧，你也能前出与大厨一样漂亮的鱼来。下面就与大家一起分享几种煎鱼不破的厨房小秘密。
⑴ 加入食盐或喷酒。加入食盐有两种方法，一种是加入到锅中烧热的油中，盐不易溶解油，这样既可以防止鱼中水分引起的溅油，又能形成鱼与锅之间的隔离层；另一种是将盐在鱼身上抹过遍，让鱼肉和鱼皮的水分提前杀出来，使其肉质更加紧实。将锅底喷洒少许葡萄酒也能防止粘锅。
⑵ 裹鸡蛋液。将鸡蛋打散调成鸡蛋液，均匀地蘸在鱼全身，吸收鱼皮鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，传导热能均衡一致，等于鱼与锅的接触多了一个媒介，不再那么直接。鱼裹上鸡蛋液后煎出来味道更加酥松美味。
⑶ 姜汁刷锅。用生姜抹锅也是一种有效的防止鱼皮粘锅的方法。将生姜切开，姜的剖切面放在铁锅中刷几遍，力道稍大点，要挤出姜汁，让姜汁带出藏在铁锅小洞洞中的残留物。
⑷ 加入白糖或裹面粉。热锅加油至六成热后，加入适量的白糖，白糖熬制微黄再煎鱼，也能杜绝或减少粘锅现象。另外将面粉加水调成糊状，刷在鱼全身再油煎，不粘锅不掉皮。
①：煎鱼开始时，不要翻动，等到3至5分钟后，下面的鱼皮定型后方可翻面，具体时间需根据鱼的大小，鱼的种类视情况而定，不随意翻动是保证鱼皮不破不掉的最关键点，即使其它方面都做得很好，只要是在不该翻动的时候你翻动了，一切前功尽弃，鱼皮肯定会破损。
②：热锅倒入油后，要转动锅子，让锅壁四周也沾有油迹，给鱼与锅之间增添润滑剂，在煎鱼的过程中，锅子也要转动，保持鱼的受热均匀一致，避免温度不匀衡而引起的焦糊。
③：煎鱼的油要稍微多放些，油少了也是造成粘锅的原因，全程小火慢煎，切忌开大火，这一点也很重要。另外，不要冷油煎鱼，油温一定要上升到六、七成热方可放鱼煎。
④ 煎鱼前，鱼身的水分一定要晾干或者擦干，冰冻鱼解冻后，水分一时难以晾干，用盐腌渍一个小时，杀出水分，再将其水分擦干煎。
结语
煎鱼不破的方法有多种，总的原创是少翻动，尤其是起始阶段，多油小火慢煎，保持锅内干净，鱼身干爽，热油下锅，做到这几点，相信你一定能煎出完整漂亮的鱼来。
热心网友
时间：2023-07-12 19:25
1
煎鱼时，很容易出现破皮的情况，主要是因为鱼皮和锅底的摩擦力过大。下面是一些可以避免煎鱼破皮的方法：
1.选择合适的鱼：最好选择鳞片完整、鱼皮较厚的鱼种，比如鲈鱼、草鱼等。
2.用干布或厨房纸擦干鱼身表面水份。
3.在鱼皮上涂抹一层淀粉或面粉：这样可以增加鱼皮与锅底的摩擦力，避免煎鱼破皮。
4.在锅中放入足够的油：油温要适中，过热容易破坏鱼皮，过低容易煎熟而不煎透。
5.先将鱼皮煎至金*：这样可以让鱼皮煎脆，增加鱼皮与锅底的摩擦力。
6.煎鱼时不要翻面过多：一次煎到两面即可，翻面时使用铲子轻轻翻动。
7.煎好后用厨房纸吸去多余油份，让鱼肉更加美味。
具体的煎鱼步骤如下：
1.将鱼洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成均匀的片状。
2.将淀粉或面粉均匀地涂在鱼皮上。
3.在锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，放入鱼皮朝下的鱼片，用铲子轻轻按住鱼肉，防止卷曲。
4.煎至鱼皮金*，轻轻翻面，继续煎制另一面。
5.煎好后用厨房纸吸去多余油份，即可食用。
热心网友
时间：2023-07-12 19:25
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个方法在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
热心网友
时间：2023-07-12 19:26
1，鱼洗净后用厨房纸或毛巾擦干水分，表面不要有水珠。这可以减少煎鱼时水汽的蒸发，从而避免鱼皮破裂。
2，鱼皮切几刀或在鱼皮上撒些盐。这样可以让鱼皮收缩，减少鱼皮与锅底之间的摩擦，避免煎鱼时破裂。
3，煎鱼的时候要火候掌握好，用中小火慢慢煎，不要急于翻面。鱼肉的一侧煎熟后再翻面，这样鱼肉比较牢固，不容易散开。同时要注意锅底不要过热，可以在锅底放一层葱姜蒜等食材来减轻锅底的热度。
4，煎鱼的时候要尽量避免移动锅子，这样可以减少鱼与锅底之间的摩擦，避免煎鱼时破裂。
5，在翻鱼的时候，要用铲子从鱼的下方切入，轻轻翻动，避免用力过猛，这样可以保证鱼皮不会破裂。
总之，煎鱼要注意火候和操作方法，这样才能保证鱼皮不易破裂，煎出美味的鱼肉。
热心网友
时间：2023-07-12 19:26
1. 选择适合煎鱼的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等肉质较厚的鱼类。
2. 在煎之前，将鱼洗净并擦干，再用厨房纸或干毛巾将鱼表面和内部水分吸干，以避免油溅。
3. 热锅凉油，在锅中放入适量的油，加热至油温适中，一般要稍微高一点点，不然煎的时间长了，鱼体表面就没法煎出金*的，鱼肉口感也不好。
4. 在锅中离鱼皮2-3毫米的位置处放入鱼，先将鱼皮朝下煎至五成熟，再翻面煎至熟透。
5. 翻面之前，可以使用铲子将鱼轻轻拍一下，将潜在的水分流出，避免鱼皮出水影响美观。
6. 煎好的鱼将锅离火，先用铲子将鱼取出，放到厨房纸上，吸去多余油分，即可食用。
7. 若不放心鱼熟透与否，可以再放入烤箱20分钟左右，以确保鱼熟透而不破皮。
