面发过头做时间长了有酒味做成馒头发苦能吃吗？
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发布时间：2022-04-20 18:56
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时间：2023-06-22 01:00
不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。
发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
扩展资料：
发面技巧
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。面发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。怎样配比最合适？配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。
参考资料来源：百度百科-胡萝卜餐包面包
参考资料来源：百度百科-发面
