四川虎皮青椒的制作方法
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发布时间:2022-04-20 18:56
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热心网友
时间:2022-07-19 12:47
虎皮青椒是青椒的一个品种,也是在人们的厨房中出现比较多的食材之一。而虎皮青椒作为一种营养价值比较高的辣椒,对于人体健康也是有着很好的促进作用的。当然了,不同的地区有不同的饮食习惯,这也就导致了虎皮青椒的做法有很多种。下面,就为大家详细介绍一下虎皮青椒的几种做法!
一、虎皮青椒的简单做法
食材:青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许。
做法:
1.将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮,切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中。
二、虎皮青椒做法二
食材:青椒300克,植物油1汤匙,食盐1克,豆瓣酱1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水适量。
做法:
1.青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。
3.锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可。
三、虎皮青椒做法三
食材:辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),豆豉酱,酱油,醋,糖。
做法:
1.新鲜辣椒洗干净,去籽和白筋,沥干水。
2.锅用大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用锅铲压扁辣椒,让辣椒底部紧贴锅底,直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离)。
3.辣椒翻面继续炙烤,到辣椒水分稍稍焙干,辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅,放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香,酱油翻炒调味,淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。
热心网友
时间:2022-07-19 14:05
许多 人到平常的情况下,都是有吃过四川菜虎皮青椒,它是土生土长的一段四川卫视,在做的情况下需要提前准备的是一些米醋,也有白糖,生抽酱油是不可或缺的,主要是以便色调增佳,颜色和味儿,那样吃起来的情况下口味才会更好。
川菜虎皮青椒的做法是什么??
原材料
青辣椒8个,蒜头2瓣,米醋15ml,白砂糖15g,生抽酱油5ml,油15ml,盐少量
作法
1.将辣椒洗干净
2.把蒂部切除,用水果刀挖去籽
川菜虎皮青椒的做法是什么??
3.蒜头拍破后削皮,切割成碎屑
4.将生抽酱油、白砂糖、米醋、盐放进碗里混和匀称成调味品汁预留
5.锅中倒进油,低火加温至4成热后,将辣椒排污锅中入
川菜虎皮青椒的做法是什么??
6.用炒勺轻轻地轻按辣椒
7.并时常的将辣椒翻过来,使之匀称的遇热
8.辣椒双面外皮都煸出皱褶
9.将辣椒拨到锅头的一边,放进蒜泥煸香
10.倒进流程(2)的调味品汁,煸炒进味,待料汁收粘稠时就可以盛入盘里
热心网友
时间:2022-07-19 15:40
虎皮青椒是一道四川风味的名菜,因煎制后的青椒外皮有些像虎皮的纹路,而得名虎皮青椒,虎皮青椒的酸酸的口味,青椒焦香的口感,当吃了太多的腻味的荤菜时,再吃些虎皮青椒那真是爽口极了,下饭又下酒,风味十足,热量还不高。


虎皮青椒是一种做法很简单的素菜,但是要想做出口感和味道都非常好的,还是得注意一些小细节才行。据我所知很多人做虎皮青椒,第一步都是直接放入油锅炸,这样不仅不好掌握火候,并且还不容易做出好看的虎皮,看着焦糊焦糊的还不入味。

做虎皮青椒,要不要油炸?大厨透露:多做这一步,青椒起皮还入味。虎皮青椒的关键就是起皮,如果这一步都没做好,肯定会影响整道菜的品相。因此大厨说:做虎皮青椒不要油炸,而是直接将锅烧热,就放入青椒干煸,这样既能挥发水分,还能使青椒入味。

【虎皮青椒正确做法】
【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、酱油、白糖、食盐;

第一步,虎皮辣椒选择大辣椒,拍点蒜剁成末,姜也拍碎,切成末,放入碗中备用。
第二步,我们再拿一个锅,将锅烧热后,就放入青椒,不放油的虎皮青椒更好吃不油腻(火不要开太大,免得烧糊了),然后在用铲子将青椒多按压几下,使青椒充分接触到锅面,这样才会更容易熟,记得要把青椒里面的水分挤干,在煎制的过程中,放入一些食盐,这样会更快的将水分释放出来,把青椒煎制出两面都有虎皮的纹路时,就可以将青椒铲出来了,放盘里备用。

第三步,另起一口锅,在锅中放入少量的油,油热以后将蒜末和姜末放进去炒香后,倒入青椒炒一炒,往锅里边搁入一些白糖提提鲜味儿,再倒入适量的生抽从锅边淋入,香醋也从锅边淋入,这样香味才能挥发出来,翻炒准备起锅。

川味美食虎皮青椒,不用油不用炸,比肉还香,开胃又下饭。用干煸青椒的这种方式做出来更好吃,颜色也更好看,喜欢吃虎皮青椒的小伙伴试着做一做吧
热心网友
时间:2022-07-19 17:31
虎皮青椒,非常开胃下饭的菜,即使没有肉,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭。 在夏天,一般会没什么胃口,做个虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦。
放油和没放油来煸的青椒可以,不放油的比较容易糊,辣椒皮会出现黑点块,最好是用中小火,再加上一点耐心才行,但是味道却比较特别,有种焦香的火烟味道,这因该是一部分人迷恋的味道吧?
虎皮青椒
用料:青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
做法:
1、将青椒洗干净;
2、把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;
3、大蒜拍破后去皮,切成碎末;
4、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
5、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中;
7、用锅铲轻轻按压青椒;
8、并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热;
9、青椒两面表皮都煸出皱纹;
10、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香;
11、倒入步骤(4)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)
用料:青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
做法:
1、将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末;
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;
3、锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹;
4、将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
小贴士:
1、如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
2、还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。
(部分图文来源于网络,版权归创作者所有)
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