炸酥肉用什么肉

发布网友发布时间：2022-05-01 19:51

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热心网友时间：2022-06-22 06:06

炸酥肉是用排骨。

炸酥肉的做法
主料：排骨适量
辅料：鸡蛋淀粉盐花椒面适量
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加，否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可，效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠。静置10分钟。
锅中倒菜籽油一升，实际耗油约150克。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面。
排骨在油中浮起，变金*，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了。

热心网友时间：2022-06-22 06:07

最好还是用腿肉。麻烦的是必须去掉外层裹着的筋膜。里脊方便，但略带酸味。用五花肉最方便。

热心网友时间：2022-06-22 06:07

做酥肉用五花肉就可以了。

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时;2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀;3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。