高炉烧饼做法细节
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发布时间：2022-05-01 20:02
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时间：2022-06-30 15:42
主料面粉320克，水160毫升，辅料酵母2克，白砂糖1茶勺，盐2茶勺，玉米油2茶勺，十三香1茶勺，碱面1茶勺 蜂蜜1茶勺白芝麻10克。
高炉烧饼的做法1.盆中放入面粉，酵母用温水化开慢慢加入面粉中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。2.油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥，蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水，碱面、糖、盐1:1:1加水化开，备出白芝麻。3.用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀，分成4个大小均等面团。4.每个小面团揪下一点面，把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。5.把面团收口的一面向下拍扁，用刀背成45度砍出花边。6.在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆，撒上一层白芝麻。7.将饼坯放于铺锡纸的烤盘上，烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟，转120度再烤5分钟出炉，晾凉后表皮会很酥脆。烹饪技巧1、发酵面团低温冷藏发酵1天面团会十分柔软有弹性；2、如果时间等不及也可常温发酵。
