如何清炖牛肉,让汤味更醇香、汤更清亮见底、汤表面的浮油接近无?

发布网友 发布时间：2022-05-01 19:49

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热心网友 时间：2022-06-22 05:17

让清炖牛肉味道醇香，汤清亮少油的做法如下：

准备材料：牛肉1000克、白萝卜1个、生姜1块、葱花适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、味精几颗

制作步骤：

1、牛肉切小块放清水里漂，换几次水，漂净血水，放冷水锅里煮沸后加入1勺料酒，煮5分钟后捞出。

2、流水冲洗干净，沥干水。

3、牛肉放入瓦煲，加入大半清水，大火烧开后，撇去上面浮沫，下入姜片，转最小火盖盖煲1.5―2小时。

4、时间到，揭盖，下入去皮切块的白萝卜，继续煲20分钟，至萝卜稍透明状即可。

5、煲好了，满室飘香，调入适量盐和胡椒粉即成，可以加少许味精。

6、因为事先焯过水，又撇去浮油，因此，牛肉香烂，汤清少油，汤底醇香。

7、成品图。

热心网友 时间：2022-06-22 05:17

清炖牛肉。（牛肉选牛腩，也可用牛腱肉。）要汤清，关键在前几步，也就是要将肉的血沫子给去掉。分以下几步，1、去血水。不论是鲜牛肉，还是冻牛肉，都要将牛肉在清水里浸一会儿，一般浸泡时间为30分钟（冻牛肉要化冰之后 浸泡，最好隔夜放冷藏里解冻，不要放室温解冻，口感差）。2、氽水。将洗净后的牛肉、冷水（没过牛肉）、三片姜同时入锅，煮五分钟。3.冲洗。煮过的牛肉放在冷水里冲洗干净，尤其是牛肉上的浮油，一定要洗干净。以上三步做好之后，你的清炖牛肉的汤色将得到极大的保证。
下面就是清炖牛肉。配料：姜一块拍碎，红辣椒三个（口味重的多放点），陈皮二块（非常重要），桂皮一块，八角二个（不要多放），花椒一勺（按口味），盐按口味入。上述调料准备好之后，全部装入调料包（没有调料包可用纱布自制）。冷水与牛肉入锅（要酥烂的用热水，有嚼劲的用冷水），水量以没过牛肉为准，大火烧开，小火炖二至三小时。炖好后，不要揭锅，闷半小时。
提示：1.牛肉切多大块，由你自定。2.牛肉的口感决定了时间的长短，也自定。3.是否入高压锅煮自定。（高压锅煮出的汤比较寡淡，感觉差点，但省时省力，牛肉也足够酥烂）。4.有多少肉，用多大锅，否则费时费力费水。
请采纳，完全是个人经验，可能文字未必能表达全部，请原谅！

热心网友 时间：2022-06-22 05:18

用料
主料

牛腩1000克

调料
食盐
适量
葱
3段
姜
1小块
蒜
8瓣
八角
3个
料酒
适量
清炖牛肉的做法
1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

2.葱切段，姜切片，蒜拍松
3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水
5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

烹饪技巧

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？
1、冷水放入牛肉，大火烧。
2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
4、水一沸腾把肉里面的浮沫*出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。

菜品特色

清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。

热心网友 时间：2022-06-22 05:18

回答者说的我没有什么意见，只是这样做出来的汤一定不是清澈透明的靓汤。"厨师怕汤",是说汤非常难做呀！牛肉汤要做得清澈透明最重要的一步是要"吊汤“或者说”扫汤“。主要步骤是要把嫩牛肉剁成茸与蛋清搅拌成稀糊，待牛肉汤开锅后用小火慢慢煮时把牛肉茸糊轻轻地、均匀地倒入汤中，边倒边用手勺慢慢地搅动。待牛肉茸沉到锅底后静置冷却，冷却后把牛肉汤轻轻的倒出。好的牛肉汤要反复几次的。
”推纱望月“是道非常出名的汤菜（用牛肉、牛骨、鲍鱼、猪里脊、鸡肉、猪蹄等等煮汤后加工）。其汤清澈见底就像白开水一样，（据传胡哥就喜欢吃开水白菜，即此）这样汤吊三次以上才能达到清澈见底的，方法就得用牛肉茸糊。西餐中靓汤的做法和我们的基本一样。