周末打算自己做披萨,面团如何冷藏发酵，我看网上说冷藏发酵烤出来的披萨饼皮外脆里嫩，可又有人说冷藏不发

发布网友发布时间：2022-05-01 18:23

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热心网友时间：2023-10-23 19:07

冷藏发酵是肯定可以发的。

冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。缺点是时间长，一般要12小时以上，但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间。

so，一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包，用冷藏发酵。

而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料，对面团的要求并不高，所以，做皮萨大可不必用冷藏发酵，直接用干酵母室温发酵就可以了。

热心网友时间：2023-10-23 19:08

面用高筋面一般酵母就可以（面、盐、糖、酵母、黄油的比例自己上网查这里不再缀诉）把面打好揉成团盖上保鲜膜放到5-6度的冰箱里醒发一个小时到两个小时发现是原来的2倍大就可以了冷藏是肯定不发的但是温度在零上5-6度之间是可以起发的就是发的速度慢罢了

热心网友时间：2023-10-23 19:08

　　一、和面：
　　用温牛奶适量(40℃左右为宜)，加入酵母适量(若欲快速发酵，需多加一些)。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
　　二、备料：
　　1. 调味品：番茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。
　　2. 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇(口蘑最好)丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
　　三、制作：
　　面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定)，再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
　　下面还有一种做法：
　　准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪(要专用的，否则拉不出丝)、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。
　　调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等

热心网友时间：2023-10-23 19:07

热心网友时间：2023-10-23 19:08