腌牛肉怎么腌l
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发布时间：2022-05-01 18:30
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时间：2022-06-21 06:26
腌牛肉的做法：
腌牛肉
主料：牛肉2.5公斤。
辅料：辣椒面250克，花椒面10克，盐200克，姜丝20克。
制作过程：
1、将牛肉洗净，切碎，不用太碎。
2、将所有佐料（姜丝提前切好，晾一下）放入牛肉中拌匀，边拌边揉一下，把盐揉化即可。
3、将拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞紧。尽量塞紧。
4、最后在上面撒一层辣椒面，再撒一点盐，这个起到一定的密封作用，不过只要撒一层就可以，不宜太厚。
5、密封，盖好。腌一个月左右即可使用。要在冬天才能腌，夏天太热，腌不了几天就坏了。腌好的牛肉渣，可以直接炖熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
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时间：2022-06-21 06:26
水
酱油
料酒
盐
耗油
鸡蛋
淀粉
方法/步骤
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
END
注意事项
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
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时间：2022-06-21 06:27
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕*，已*成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
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时间：2022-06-21 06:27
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
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时间：2022-06-21 06:29
第四打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
第五搅拌，把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六腌制，把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
热心网友
时间：2022-06-21 06:29
