油条怎么做好吃又松软?

发布网友发布时间：2022-05-01 18:30

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热心网友时间：2022-06-21 06:28

取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打和匀，然后倒入高筋面粉和成面团放冰箱冷藏一夜。第二天取出面团擀成厚约1cm的长面片，然后分成宽约1cm的长条，将两份重叠，用筷子将中间按压紧实，抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口，将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开，炸至金黄即可。配图步骤如下：

主料：高筋面粉220克、全蛋液20克

辅料：玉米油15克、小苏打3克、无铝泡打粉5克、盐3克、食用油适量、温水118克

1、取1个大碗，依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。（本配方大约可做10根油条。）

2、戴上一次性手套，用手和匀。

3、倒入高筋面粉。（做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出蓬松的口感。）

4、面团和成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光。）

5、面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（这步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性。）

6、取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片。

7、用刮板均分成宽约1cm的长条。

8、用毛刷刷去表面多余的面粉。（一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开。）

9、面条表面刷少许水，将两份重叠。

10、用筷子将中间按压紧实。

11、抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。

12、将锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开。（油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开。）

13、用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀。

14、炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。

15、成品。

注意事项：

面从冰箱取出来后不要再揉了，放半个小时到一个小时回温，直接整形、切了就可以炸制。