餐厅传菜员技能技巧是什么

发布网友发布时间：2022-05-01 18:19

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热心网友时间：2022-06-21 01:53

　　餐厅中的传菜员，又称“跑堂的”。看似简单，当要想做一名优秀的传菜员，可并非易事！不仅要懂的专业的技能，热情服务的态度，还要有一颗细致入微的心！
　　1前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。
　　2.离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。
　　3.上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。
　　4.领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
　　5.如是吃饭的菜，随即盛饭送上，若为下酒的菜，服侍饮料到啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的很满，溢出杯外。
　　6.上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以双手手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物。
　　7.上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，可随机行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
　　8.热汤的菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口咽下，容易受伤。