发布网友 发布时间:2023-11-02 16:55
共5个回答
热心网友 时间:2024-10-21 10:13
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
材料:猪大骨头600克、藕350克、鱿鱼(干)200克、食盐1茶匙、甜玉米2条、姜1小块、料酒1茶匙、白醋1/4茶匙。
1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软,用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。
2、猪大骨冷水下锅,煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。
3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。
4、加入鱿鱼,如图所示。
5、接着放入两片生姜。
6、一次性加足清水,大火烧,在烧开前加醋,烧开后转小火煲2小时。
7、煲汤时备好甜玉米和莲藕。
8、把莲藕去皮切大块,甜玉米切段。
9、汤煲两小时后,把莲藕加入锅中。
10、接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。
11、最后加入盐调味即可。
12、最后,出锅饮食即可。
参考资料来源:
百度百科-排骨汤放醋好
热心网友 时间:2024-10-21 10:14
不科学。
煲骨头汤是不能加醋的,因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道,所以最好是加入一些青菜,这些是可以去油的,对于提高骨头汤的口感是相当好的。煲骨头汤最好是加入胡萝卜以及海带等食材,这些食材是可以提高骨头的营养价值,并且可以提高骨骼的发育。
虽然骨头里有大量的钙,却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
扩展资料:
注意事项:
1、熬骨头汤应当冷水下锅,并且小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间,使得骨头汤更加鲜美。
2、在煮骨头汤的时候,不要在中间加入冷水。在炖煮骨头汤时,骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐溶出,如果中间突然加入冷水,蛋白质和脂肪就会凝固停止溶出,从而影响骨头汤的营养和味道。
3、在炖煮骨头汤的时候不要过早放盐。因为过早加入咸盐会加剧骨头中蛋白质的凝固,影响骨头汤的鲜美。
4、不要熬煮时间太长。用户会认为炖煮时间长一点,味道更好。而实际上炖煮时间过长,会*骨头汤中的蛋白质,增加脂肪的含量,对人的健康不利。
参考资料来源:百度百科-骨头汤
参考资料来源:百度百科-醋
热心网友 时间:2024-10-21 10:14
一、煲骨头汤的时候,在汤料里面放醋是科学的。热心网友 时间:2024-10-21 10:15
动物骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙,1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ,此时无机钙盐是大量的,实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关,酸量增多,溶解出钙离子量相应增加,但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉,故不呈现正比关系。因此,在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后(23min ) ,增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。热心网友 时间:2024-10-21 10:15
你好!!