“游龙戏金钱”这道菜为什么会被乾隆所青睐，它有着怎样的故事？
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发布时间：2022-05-01 19:22
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时间：2023-10-24 08:58
要说古代帝王谁最喜欢微服私访，那乾隆必定算是其中一位，关于他微服私访的事情官方记载不多，但是坊间关于他的轶事却是不少。
京菜里有一道“游龙戏金钱”就跟他有关系，这事发生在他第一次南巡途中。本来按计划走的好好地，谁知道这家伙一离京就离开大部队，带着随从开始了私访、体察民情。
这天，乾隆带着随从只顾着赶路，不料到了一个前不靠村后不着店的地方。眼看太阳就要落山，乾隆急令随从加快寻找落脚歇息之处。正在着急忙慌的时候，忽然发现路旁不远靠近小河边上有一处茅草农舍，于是他们便走了过去，只见茅屋门前的青石板上坐着一位老太婆，正在翘首向河面上张望，乾隆便上前搭话。
“老人家您好啊？”
老太婆只是不搭理，也不回头，目光并没有离开河面。
“老人家，请问这是什么地方啊？”
老太婆还是不搭理。随从性子急，真有些气不过，正要发作之时，乾隆阻止了他。他还是耐心地问：“请问老人家我们两个是外地人，只顾赶路便错过了村庄客栈，想向您老借宿一夜，只不知能不能行个方便……”
这时老太婆才回过头来瞧了瞧。见他们不像是坏人，对自己又恭谦有礼，便道：“看先生也是读书人，要不嫌弃，只住一宿也行。”
乾隆连声说：“哪里，哪里。真是太谢谢您老人家了。”
老太婆把客人让进家里，这农舍十分简陋。他们正说话时，一位背着捉鱼虾竹篓的白发老汉回家来了。两人见主人回来，忙站起来见礼，老汉忙不迭地说：“过路的客官，快请坐。可千万请别嫌俺家穷。”他一面擦拭满脸的汗水，一面叫老太婆给客人沏茶。
让老婆婆照顾客人，老汉则提着刚打上来的新鲜鱼虾去了厨房，忙活起来。虽说路途奔波劳累，可是在这间小小的农舍里，疲乏已极的乾隆反倒备感温馨和舒适。
乾隆已是一整天未沾水米，饿得肚子咕咕直叫。等老汉端上热气腾腾喷香的鱼虾饭菜时，便不顾一切地大口吞咽起来，还不住地称赞着：“好香！好香！”农家二老站在一边，见客人能喜欢吃自家简单的饭菜，十分高兴。
等到乾隆和随从全都吃饱喝足时，他们才重新谈起了家常话。乾隆对老夫妇再三称谢，又指着桌上的剩菜问：“老人家，这菜做的味美无比，但不知叫什么名称？我们日后也好记住不忘呀！”
老两口一下子被问住了。原来这顿极其平常的农家菜，哪还有什么名称呢。到底还是老汉机灵，但见客官问的真切，便胡诌了一个名字说：“这菜还真有个好听的名字——叫‘游龙戏金钱’。”
其实，老汉是指鱼虾而言的。
乾隆从江南回京后，还真的念念不忘那道叫“游龙戏金钱”的美味佳肴。他曾多次指派宫廷御膳厨师去南方学习，但御膳厨师做出来的菜，早已是经过大大地改进过的鳝鱼菜肴了，想要找到当初的那种天然自在的味道已经是不太可能。
如今的“游龙戏金钱”的大致做法是：将宰净的小鳝鱼烫熟，切成鱼肉丝待用。再将新鲜猪肉和虾肉斩成细茸，加多种调味品和胡椒粉、姜葱调成糊，再掺入火腿和香菇细末，放在平底油锅里煎成金钱大小相似的圆饼。随后，热锅爆炒鳝鱼丝，同时油炸虾饼。两者拼在一起，再浇上汁便成品了。
显而易见，所谓“游龙戏金钱”中的龙，实指鳝鱼，金钱则指虾饼。这道菜肴的最佳之处则是两色两味，造型美观，又好吃又好看。难怪乾隆皇帝会念念不忘此肴，日后在宫中也经常点这道美味鱼馔。
原本是一道用河里小鳝鱼做的平常菜，只因与真龙天子搅在一起，便大大地出名了。
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时间：2023-10-24 08:59
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时间：2023-10-24 08:58
要说古代帝王谁最喜欢微服私访，那乾隆必定算是其中一位，关于他微服私访的事情官方记载不多，但是坊间关于他的轶事却是不少。
京菜里有一道“游龙戏金钱”就跟他有关系，这事发生在他第一次南巡途中。本来按计划走的好好地，谁知道这家伙一离京就离开大部队，带着随从开始了私访、体察民情。
这天，乾隆带着随从只顾着赶路，不料到了一个前不靠村后不着店的地方。眼看太阳就要落山，乾隆急令随从加快寻找落脚歇息之处。正在着急忙慌的时候，忽然发现路旁不远靠近小河边上有一处茅草农舍，于是他们便走了过去，只见茅屋门前的青石板上坐着一位老太婆，正在翘首向河面上张望，乾隆便上前搭话。
“老人家您好啊？”
老太婆只是不搭理，也不回头，目光并没有离开河面。
“老人家，请问这是什么地方啊？”
老太婆还是不搭理。随从性子急，真有些气不过，正要发作之时，乾隆阻止了他。他还是耐心地问：“请问老人家我们两个是外地人，只顾赶路便错过了村庄客栈，想向您老借宿一夜，只不知能不能行个方便……”
这时老太婆才回过头来瞧了瞧。见他们不像是坏人，对自己又恭谦有礼，便道：“看先生也是读书人，要不嫌弃，只住一宿也行。”
乾隆连声说：“哪里，哪里。真是太谢谢您老人家了。”
老太婆把客人让进家里，这农舍十分简陋。他们正说话时，一位背着捉鱼虾竹篓的白发老汉回家来了。两人见主人回来，忙站起来见礼，老汉忙不迭地说：“过路的客官，快请坐。可千万请别嫌俺家穷。”他一面擦拭满脸的汗水，一面叫老太婆给客人沏茶。
让老婆婆照顾客人，老汉则提着刚打上来的新鲜鱼虾去了厨房，忙活起来。虽说路途奔波劳累，可是在这间小小的农舍里，疲乏已极的乾隆反倒备感温馨和舒适。
乾隆已是一整天未沾水米，饿得肚子咕咕直叫。等老汉端上热气腾腾喷香的鱼虾饭菜时，便不顾一切地大口吞咽起来，还不住地称赞着：“好香！好香！”农家二老站在一边，见客人能喜欢吃自家简单的饭菜，十分高兴。
等到乾隆和随从全都吃饱喝足时，他们才重新谈起了家常话。乾隆对老夫妇再三称谢，又指着桌上的剩菜问：“老人家，这菜做的味美无比，但不知叫什么名称？我们日后也好记住不忘呀！”
老两口一下子被问住了。原来这顿极其平常的农家菜，哪还有什么名称呢。到底还是老汉机灵，但见客官问的真切，便胡诌了一个名字说：“这菜还真有个好听的名字——叫‘游龙戏金钱’。”
其实，老汉是指鱼虾而言的。
乾隆从江南回京后，还真的念念不忘那道叫“游龙戏金钱”的美味佳肴。他曾多次指派宫廷御膳厨师去南方学习，但御膳厨师做出来的菜，早已是经过大大地改进过的鳝鱼菜肴了，想要找到当初的那种天然自在的味道已经是不太可能。
如今的“游龙戏金钱”的大致做法是：将宰净的小鳝鱼烫熟，切成鱼肉丝待用。再将新鲜猪肉和虾肉斩成细茸，加多种调味品和胡椒粉、姜葱调成糊，再掺入火腿和香菇细末，放在平底油锅里煎成金钱大小相似的圆饼。随后，热锅爆炒鳝鱼丝，同时油炸虾饼。两者拼在一起，再浇上汁便成品了。
显而易见，所谓“游龙戏金钱”中的龙，实指鳝鱼，金钱则指虾饼。这道菜肴的最佳之处则是两色两味，造型美观，又好吃又好看。难怪乾隆皇帝会念念不忘此肴，日后在宫中也经常点这道美味鱼馔。
原本是一道用河里小鳝鱼做的平常菜，只因与真龙天子搅在一起，便大大地出名了。
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时间：2023-10-24 08:59
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时间：2023-10-24 08:58
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时间：2023-10-24 08:59
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时间：2023-10-24 09:00
黄鳝，作为一种水乡珍贵的食材，常常出现在人们庆典的餐桌上或者被用以宴请宾客。
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时间：2023-10-24 09:00
黄鳝，作为一种水乡珍贵的食材，常常出现在人们庆典的餐桌上或者被用以宴请宾客。
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时间：2023-10-24 09:00
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