南豆腐和北豆腐,都有什么区别?

发布网友发布时间：2022-05-01 19:24

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热心网友时间：2022-06-21 21:39

南豆腐和北豆腐，都有什么区别？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

豆腐是最多见的豆类食品，又被称为水豆腐。流传为汉代淮南王刘安创造发明，刘安在安徽省寿县与淮南市交汇处的八公山上烧药炼药的情况下，不经意以熟石膏点豆汁，进而创造发明豆腐。豆腐为滋补清热解毒养生食材，常吃可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。豆腐除有提升营养成分、帮助消化、提高胃口的功用外，也有补钙的作用，对牙、人体骨骼的成长发育也甚为有利，有着“植物肉”之美誉。

豆腐愈来愈多元化，豆腐有南豆腐和北豆腐的称呼，豆腐要分东西南北，那麼南北豆腐有哪些不同点？豆腐的东西南北之分，并并不是来自地区性，反而是豆腐加工工艺与口味的区别。他们中间有哪些差异呢？哪一种营养成分更高一些？各自适合做什么菜肴？下边一起来瞧瞧吧。

北豆腐或称北方地区豆腐，又被称为老豆腐、硬豆腐，北豆腐就是指用盐卤作黏合剂做成的豆腐。其特性是强度、延展性、韧性较南豆腐强，而水分含量较南豆腐低，凝结出去的豆腐较为硬，材质也不光滑一些。横切面不到南豆腐细嫩。北豆腐则相对性变黄，北豆腐的钙成分高，不逊于牛乳，有比较好的补充钙质实际效果。由于含水量不高，更合适煎、炒、蒸、煮、炸等菜式作法。

南豆腐又被称为熟石膏豆腐，它应用的成型剂是熟石膏液，南豆腐颜色雪白，材质细致、滑嫩，含有蛋白，营养成分高，常吃熟石膏豆腐，可让人的脸部越来越白白嫩嫩。南豆腐的水分相较北豆腐要多，材质鲜嫩，因此不适宜炒，更适合做拌凉菜、蒸、汤、炖等菜式作法。

内酯豆腐，也有一种豆腐叫内酯豆腐，传统式的豆腐制做，多选用熟石膏，卤料作黏合剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产制造豆腐，可降低蛋白质流失，提升锁水率。大大的地提升了生产量，内酯豆腐雪白细致、有光泽度、口感好、入口就化，储存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜式。

热心网友时间：2022-06-21 21:39

凝固剂不同南豆腐,也叫软豆腐,用石膏做凝固剂。北豆腐,也叫老豆腐,用卤水作为凝固剂。硬度不同南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高,,所以质地比较软;北豆腐是用卤水作为凝固剂,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。钙含量不同北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。石膏中的主要成分是硫酸钙,凝固之后,钙含量不如北豆腐。

热心网友时间：2022-06-21 21:40

第一，水质不一样，第二，做出来的心态不一样，第三，比例不一样，第四，浓度不一样，第五，味道不一样。

热心网友时间：2022-06-21 21:41

南豆腐一般吃起来会比较嫩滑，是用石膏粉做成的，北豆腐是用卤水做的，吃起来会口感上会糙一些。。

热心网友时间：2022-06-21 21:41

南豆腐比北豆腐体积大，制作过程更复杂，味道更香，用的材料更多，更加嫩。