古代用来做烧烤的食材有哪些呢?

发布网友发布时间：2022-05-01 16:37

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热心网友时间：2022-06-19 15:56

从考古发现来看，烧烤在秦汉之际流行起来。如何吃烧烤，在这时讲究也多了。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。

当时皇家、贵族，烧烤已成日常食品。像皇家御厨，分工明确，有的人便专门负责做烧烤。上文中所说的“上林方炉”，经对炉体铭文的考证，证明是西汉皇家御用之物。由此可见，当时刘姓皇帝也爱吃烧烤。

1972年正式发掘的湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的汉代女尸，还出土了写有随葬品名称和数量的竹简312枚，半数以上写的是食品名称，其中肉食类中的“炙”品，即烤肉，原料有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡等，可以说是无所不烤，但竟然没有羊肉。

烤羊羔：

在北方诸侯国，早已有“烤羊羔”这道美食。后来，传入江南宫府。屈原写《招魂》，悼念入秦不归的楚怀王，盼其“魂兮归来”。其中，“饮食” 一节，较具体地描绘楚宫廷的饮食文化生活。诗中唱道：“室家遂宗，食多方些”，是说：王室家族聚集一堂，饮食真是多种多样”。

在叙述各种饭食之后，唱道的菜肴有“肥牛之腱’、“陈吴羹些”，即焖牛筋和吴式肉菜汁。然后是“腼鳖炝羔”，即红烧甲鱼和烤羊羔。下面，还点了多种菜、面点和酒类。最后，唱道：“归来返故室，敬而无妨些”，意思是说：盼望你赶快返回故乡，敬你一杯酒理应当。这首诗说明，楚国已将“烤羊羔”视作美味佳肴了。

叉烧鱼：

它的做法较为复杂，将洗净去鳞鱼的身上划纹，放入调味汁中浸泡。然后，将肉串好放在火上熏烤。在微火慢烤过程中，还要浇数次香菜汁，直至成熟。此菜为宫室著名佳肴。据说，春秋末期，吴王僚和公子光有矛盾，公子光企图篡位，吴王防备很严。公子光渖道吴王僚喜食“炙鱼”，便设计派专诸到太湖找烹饪名手太和公学做炙鱼。专诸学了 3个月，掌握了做叉烧鱼的功夫。

一次，公子光宴请吴王僚，宴会中，专诸端上一条叉烧鱼，献于吴王前。吴王正在吃时，专诸突然从负腹中抽出预藏的匕首，刺死吴王。公子光篡位后，称吴王阖闾。阖问亦喜食叉烧鱼。一次，阖闾和其女儿争食叉烧鱼，发生矛盾，他的女儿竟因之悲愤而死。

热心网友时间：2022-06-19 15:56

鸡、鸭、鱼、牛肉这些食材都可以做来烧烤，而且在古代的时候他们会生火来把这些东西架在上面进行烤制，然后再撒一些调味品味道真的很好。

热心网友时间：2022-06-19 15:57

古人爱打猎，烤蚌肉串、烤白菇、烤羊心、烤羊腰子等，乃至到了清代《红楼梦》里的烤鹿肉，只要是古人打的野味，基本都能烤

热心网友时间：2022-06-19 15:57

唐人笔记里记的烤蚌肉串、烤白菇、烤羊心、烤羊腰子等，乃至到了清代《红楼梦》里的烤鹿肉，基本上都是继承了汉晋北朝烤肉串的工艺。

热心网友时间：2022-06-19 15:58

猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、兔肉、鹌鹑、鸽子、狗肉......