牛卜页怎么做好吃
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发布时间：2022-05-01 16:15
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热心网友
时间：2022-06-19 09:23
红油牛百叶主料
牛百叶300g
辅料
香菜少许 鸡精少许
糖1茶匙 盐少许
白醋1茶匙 辣椒酱1大勺
料酒1大勺 蒜2瓣
姜4片 干辣椒3个
红油牛百叶的做法步骤
1. 牛百叶洗净、切粗丝；两片姜切碎，蒜切末；
2. 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮半分钟，将牛百叶捞出立刻置入冷水，后捞起，沥干水份待用；
3. 炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。
上汤牛百叶主料
牛百叶 (500g)
辅料
干金针菜（黄花菜） (1小把)
干香菇 (5、6朵)
青红尖椒 (适量)
香葱 (1根)
香菇提前泡发洗净；
金针菜提前泡发洗净；
香菇切成丝；
金针菜切成两半；
生姜切片，青红椒切片，香葱切粒；
牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝；
将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻；
沥干水分备用；
上汤倒入汤锅；
加入适量料酒，大火煮开；
加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开；
加入1小勺猪油，继续大火煮开；
下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉；
加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
小窍门：
1、金针菜就是黄花菜，不是金针菇哦。
2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。
3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。
4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。
4. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀。
小贴士
1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才爽脆；
3、该菜口感鲜辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
