如何查看木耳中浸泡过硫酸镁怎么去掉它
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发布时间：2022-05-01 16:21
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时间：2022-06-19 11:32
鉴别黑木耳质量的简易方法是眼看、手摸、口尝、看胀发率。
眼看
如果黑木耳有白色（白霜）粉状附着物，是掺入淀粉、滑石粉、硫酸镁、食盐等所致。
优质黑木耳腹面乌黑光润，背面略呈灰白色。
手摸
掺假黑木耳，质重结块稍捏即碎，如掺有糖、碱等，则重而发软，手感潮湿。
正常黑木耳质轻，翻动时有干脆沙响声，手感不硬。将木耳成把地紧捏，耳瓣在松手后立即散开者表明木耳身干质好。
口尝
如有异味、怪味，则为掺假之品。如掺入红糖、饴糖的，有甜味；掺入食盐的，有咸味；掺入明矾的，有酸涩味；掺入碱的，有苦碱味；掺入硫酸镁或尿素的，有苦涩或不适的异味；掺入硫酸锌、食用胶的，感觉有异味，黏度大，有拉丝感。
取少许黑木耳放入嘴里嚼尝，正常黑木耳应是清淡、无味的。
看胀发率
用水浸泡看其胀发率（吸水量）。可取5克黑木耳放入水中浸泡，掺假的黑木耳1份，用水浸泡1小时后仅能胀发出3至5份重（即5克能胀发出15~25克）。
可取5克黑木耳放入水中浸泡，正常的黑木耳漂在水的表面，慢慢吸水后再均匀悬浮在水中，一般黑木耳1份用水浸泡1小时后能胀发出10份以上重（即5克能胀发出50克以上），质量越好其吸水胀发率也越大。
咋识别染色木耳
那些被染了黑色的劣质黑木耳，只要在手指尖上沾一点唾液，在黑木耳上来回蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨认，未染色的黑木耳，正反面颜色有明显的差别，而染色木耳，正反面颜色基本一致。
