毛芋炖排骨?

发布网友发布时间：2022-05-01 16:21

共3个回答

热心网友时间：2022-06-19 11:30

1.排骨抄水去腥，捞出凉一会，然后用葱花、姜片、料酒、老抽、生抽、生粉拌匀腌20分钟。
2.锅热放油，油7成热时放点花椒粒、干红椒榨一分钟，然后放入腌好的排骨翻炒，变色时加入高汤或开水，水刚没过肉就行，大火烧开改小火慢炖。
3.毛芋头去皮，切片，待排骨炖30分钟后加入，继续炖，20分钟后，芋头变软（拿筷子戳一下，能戳透就熟了），加入蚝油、盐、鸡精。开火
4.开吃。

热心网友时间：2022-06-19 11:30

一、排骨焯水，水开后放入排骨，放入适量料酒，不要盖盖，等水再开后过冷水冲洗干净，控水。
二、上色，你可以用传统的方法炒糖色，这样会漂亮些，但火候要控制好，比较烦琐一些，我个人较喜欢用冰糖炒糖色，成菜很漂亮，也可以用老抽，品牌个人爱好了。
三、起油锅下排骨，葱段，姜片，我比较喜欢加入2颗八角，谈谈的香味，但很出彩，也不会太浓盖过肉的原味。加入糖色或老抽、醋，适量盐，翻炒出香味。
四、倒入高压锅，盖盖大火烧至出气后改小火焖12分钟左右，关火，等它自然跑完气后，在换入炒锅加入准备好的毛芋，煮开后调味，转小火焖5分钟芋头软烂后放点糖，鸡精火收汁。要看着常翻动，不然会糊锅。
四，盛盘，洒上葱花或青蒜末，齐了，保你色、香、味俱全，我操作过N次了。

热心网友时间：2022-06-19 11:31

其实和一般做法一样，你先将排骨加种调料炖熟差不多了，最后再把毛芋放进去炖就行了，至于调料般的姜、葱、花椒、大料、桂皮、辣椒什么的，因为各地的饮食习惯不同，可以根据你们那的习惯添加一些当地常用的材料，我觉得菜要符合自己的饮食习惯才好吃，不一定要照搬菜谱，初次做如果觉得味道不好，下次可以酌量增减