做香酥牛肉饼怎么拌馅才会有牛肉的香味?
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发布时间：2023-11-23 07:06
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时间：2024-12-03 11:56
香酥牛肉饼的美味，离不开馅料的精心调配。要想让牛肉饼散发诱人的牛肉香气，在拌馅时大有讲究。以下几个步骤，助你打造香气四溢的牛肉馅料：
选用优质牛肉
牛肉的选择是关键。优质的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀。市场上常见的牛腱、里脊、臀尖等部位都适合制作牛肉饼。
2. 恰到好处的肥瘦比例
牛肉饼的肥瘦比例影响着口感。一般来说，肥瘦比例为7:3或8:2较为理想。太瘦的牛肉饼容易柴硬，而太肥的牛肉饼则会过于油腻。
3. 细致的剁馅
牛肉剁得太碎，口感会发绵；剁得过粗，则影响牛肉的香气释放。建议使用锋利的刀具，将牛肉剁成颗粒大小即可。
4. 秘制调料，提升风味
牛肉本身的滋味浓郁，但加入适量的调料，可以提升它的鲜香。常见的调料有姜末、葱末、花椒粉、孜然粉等。根据个人喜好，还可以加入五香粉、咖喱粉等。
5. 把握好酱汁的量
酱汁是牛肉馅料的灵魂。酱汁过多，牛肉饼容易发软；酱汁过少，牛肉饼会干柴。建议使用酱油、蚝油、料酒等酱汁，并根据牛肉的肥瘦程度酌情添加。
6. 充分抓拌，入味均匀
将所有调料和酱汁倒入牛肉馅中，充分抓拌均匀。这一步非常重要，可以让每块牛肉都均匀吸收调料，待煎制时香味才能充分释放。
7. 静置腌制，入味更佳
抓拌好的牛肉馅，可以静置腌制30分钟至1小时。这一步可以让调料更好地渗透到牛肉中，使牛肉饼更加入味。
8. 揉制上劲，口感Q弹
腌制好的牛肉馅，需要揉制上劲。可以双手用力反复挤压，或用擀面杖反复敲打。这一步可以让牛肉馅形成一定的弹性，煎制时不易散开，口感也更Q弹。
通过以上步骤，你就能拌制出香气四溢的牛肉馅料，为你打造美味的香酥牛肉饼。
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时间：2024-12-03 11:57
肥瘦牛肉
200g
高筋面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240ml
大葱
50g
步骤
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
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时间：2024-12-03 11:57
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时间：2024-12-03 11:58
