做西点要用的材料
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发布时间:2022-05-01 15:27
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热心网友
时间:2023-10-21 20:38
西点材料介绍
一、 油脂
1、 奶油(Butter)是指牛奶中所含的乳脂肪。营养丰富、味道鲜美,而且容易消化,是高级的食用油。有人把奶油叫做牛油,这种称呼并不恰当,因为牛油多半是指牛肉中的肥肉脂肪,味道比较膻,是一种不宜作为食用油的低级脂肪。
2、 麦淇淋(Margarine)是指植物性奶油,液态的植物油经加工氢化成固体状,并加以调味,使其色香味和性质皆与奶油相似,可以代替奶油使用。因不含胆固醇,故特别适合心血管疾病患者食用。
3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂。
4、 白油 又称人造猪油,是一种雪白硬化的点心用油。白油用途很广,最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰,也可代替猪油做各种中西式的酥皮点心、或千层松饼、可颂面包里的裹油。不过白油大多都是糕点房用、单包装量大、一般也不易买到,故我们一般用其他油代替。
5、 鲜奶油(Heavy Cream、Double Cream)是鲜奶经离心后浮在上层脂肪含量特高的牛奶。鲜奶油必须冷藏,使用时加适量糖打到适当的硬度即可(搅打过度会出水而不能成形)。
6、 人造鲜奶油 是以棕榈油为材料制成的,营养和风味相对差一些,但价格要比鲜奶油便宜很多,且易保存。人造鲜奶油已经调有甜味,平时可存放冰箱冷冻,使用时取出使其半解冻就可搅打,非常方便且不易失败。
二、 糖
大多使用细砂糖。糖粉(糖霜)则多用于表面装饰。有些小西饼为防止体积扩张也用糖粉。另外在做风味糕点时也会使用蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等。
三、 粉状材料
1、 面粉 面粉分高、中、低筋。颜色越白的筋度越低。有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替。
2、 玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面,是玉米面中提炼出的一种淀粉,多用来勾芡。此外,加到面粉中可以降低面粉的筋度。
3、 可可粉 苦味不含糖分的棕色粉末,常用于做巧克力蛋糕、巧克力饼干等。因为易结块,使用时需要过筛。
4、 塔塔粉 为白色酸性粉末,多在打蛋白时添加,使蛋白泡沫洁白坚硬。由于塔塔粉多为大包装,且不易买到,有时可用适量醋精代替。
5、 发粉 (Baking Powder)俗称泡打粉,为白色粉末。平时易盖好盖子防止受潮。多数蛋糕都用它来做膨大剂。使用时和面粉一起筛入,注意不能使用过量,否则会有刺鼻味道。
6、 小苏打(Baking Soda)中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末。因为小苏打是碱性的,所以常用在制作巧克力蛋糕上,以中和可可粉的酸性。
7、 酵母(Yeast)一种生物,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它。
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时间:2023-10-21 20:38
西点材料介绍
一、 油脂
1、 奶油(Butter)是指牛奶中所含的乳脂肪。营养丰富、味道鲜美,而且容易消化,是高级的食用油。有人把奶油叫做牛油,这种称呼并不恰当,因为牛油多半是指牛肉中的肥肉脂肪,味道比较膻,是一种不宜作为食用油的低级脂肪。
2、 麦淇淋(Margarine)是指植物性奶油,液态的植物油经加工氢化成固体状,并加以调味,使其色香味和性质皆与奶油相似,可以代替奶油使用。因不含胆固醇,故特别适合心血管疾病患者食用。
3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂。
4、 白油 又称人造猪油,是一种雪白硬化的点心用油。白油用途很广,最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰,也可代替猪油做各种中西式的酥皮点心、或千层松饼、可颂面包里的裹油。不过白油大多都是糕点房用、单包装量大、一般也不易买到,故我们一般用其他油代替。
5、 鲜奶油(Heavy Cream、Double Cream)是鲜奶经离心后浮在上层脂肪含量特高的牛奶。鲜奶油必须冷藏,使用时加适量糖打到适当的硬度即可(搅打过度会出水而不能成形)。
6、 人造鲜奶油 是以棕榈油为材料制成的,营养和风味相对差一些,但价格要比鲜奶油便宜很多,且易保存。人造鲜奶油已经调有甜味,平时可存放冰箱冷冻,使用时取出使其半解冻就可搅打,非常方便且不易失败。
二、 糖
大多使用细砂糖。糖粉(糖霜)则多用于表面装饰。有些小西饼为防止体积扩张也用糖粉。另外在做风味糕点时也会使用蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等。
三、 粉状材料
1、 面粉 面粉分高、中、低筋。颜色越白的筋度越低。有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替。
2、 玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面,是玉米面中提炼出的一种淀粉,多用来勾芡。此外,加到面粉中可以降低面粉的筋度。
3、 可可粉 苦味不含糖分的棕色粉末,常用于做巧克力蛋糕、巧克力饼干等。因为易结块,使用时需要过筛。
4、 塔塔粉 为白色酸性粉末,多在打蛋白时添加,使蛋白泡沫洁白坚硬。由于塔塔粉多为大包装,且不易买到,有时可用适量醋精代替。
5、 发粉 (Baking Powder)俗称泡打粉,为白色粉末。平时易盖好盖子防止受潮。多数蛋糕都用它来做膨大剂。使用时和面粉一起筛入,注意不能使用过量,否则会有刺鼻味道。
6、 小苏打(Baking Soda)中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末。因为小苏打是碱性的,所以常用在制作巧克力蛋糕上,以中和可可粉的酸性。
7、 酵母(Yeast)一种生物,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀。包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它。
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