农村如何用酒胚做米酒？2

发布网友发布时间：2023-10-31 17:02

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热心网友时间：2024-11-23 21:57

1、选料：原料选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干；

2、制作方法：先将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入酒糟里，将酒糟盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。

3、说明：甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖，三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

热心网友时间：2024-11-23 21:57

糯米洗净,加水浸泡2至4小时,放入蒸锅,盖盖蒸30分钟左右,自然冷却到30度左右,将甜酒曲均匀撒在糯米上,搅拌均匀,压实抹平,中间挖洞,撒上甜酒曲,封上保鲜膜,

热心网友时间：2024-11-23 21:57

米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵

热心网友时间：2024-11-23 21:58

像平常一样用电饭锅把糯米烧成米饭，做的软一些。 2 米饭做好了，那个香啊！

热心网友时间：2024-11-23 21:59

浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟，将米饭摊凉至30——35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连，我是用冷水冲凉的。
一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水我用山泉，如果用自来水，先静置24小时。发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开。