煮大肠出成率高的技巧是什么

发布网友发布时间：2022-05-01 17:26

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热心网友时间：2022-06-20 06:52

摘要您好，可以先用富磷联浸泡后煮，肥肠脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、猪大肠（肥肠）、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水。咨询记录 · 回答于2021-11-16煮大肠出成率高的技巧是什么您好，我也收到您的问题，请您稍等片刻，我立即为您提供解答服务好的您好，为了煮大肠出成率高可以这样做噢：方法/步骤选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。3食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉。4下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。晾凉后的大肠就可以根据自己的口味进行炒制了呢。希望我的回答对您有帮助哦❤️我得意思是怎样煮出的大肠出称高好的，我现在立即为您再次查询，您稍等您好，可以先用富磷联浸泡后煮，肥肠脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。新鲜牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、猪大肠（肥肠）、黄喉、蹄筋、牛板筋等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂) ，即可出锅。然后，捞入凉水浸泡30～50分钟，即可沥水。