浸烫猪大肠提高出品率方法

发布网友发布时间：2022-05-01 17:26

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热心网友时间：2022-06-20 06:52

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食材
猪大肠 5000克

草果 8克陈皮 3克丁香 5克白芷 5克

盐 200克酱油 50克八角 8克茴香籽[小茴香籽] 5克桂皮 5克大葱 150克姜 100克碱 1克猪油（炼制） 30克各适量

方法/步骤
选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。

洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

3
食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉。

4
下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

5
凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

6
也可以加青椒丝，尖椒之类的爆炒，加入酱油及普通调味料。