腊汁肉的做法窍门
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发布时间：2022-05-01 17:13
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热心网友
时间：2022-06-20 03:35
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时间：2022-06-20 03:35
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时间：2022-06-20 03:36
第二步腊肉腌渍风干: 先将肉治净放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上。
第三步卤熟: 将腊肉放入温水中浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶中,入高汤12千克、加葱节85克、姜块70克、白酒30克等卤熟。
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时间：2022-06-20 03:36
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时间：2022-06-20 03:37
猪肉最好吃做法，自制西安腊汁肉，肥不腻瘦不柴，一次两个不够吃
肉夹馍是陕西名小吃，现如今全国各地都有它的身影，最常见的吃法就是早餐小吃车，车上有个烤炉，一桶老汤腊汁肉，现出锅的馍酥酥脆脆，配上肥瘦相间的肉块，和青脆解腻的辣椒碎，再淋上汤汁，入口香浓，卤汁四溢，那口感别提多好吃了。
可是，现如今猪肉价格上涨，让一个普通的腊汁肉夹馍也卖到了前所未有的新高价，想要天天吃，真的是有点奢侈了。如果可以在家吃到自制的腊汁肉夹馍，价格又便宜，味道又正宗，那可就是两全齐美的好事了。今天小宁就分享大家腊汁肉的做法，让你在家也能吃到便宜的肉夹馍，一起来看一下吧！
【腊汁肉】
食材：
带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。
制作方法：
1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。
2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金*，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。
3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。
4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。
5、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。
用这个方法做的腊汁肉，香而不腻，瘦而不柴，瘦肉颜色非常的红亮，放在案板上，用刀背可以轻松碾碎。
再看一下肥肉，肥而不腻，非常非常的软烂，猪皮也是非常的滑嫩，入口即化，一个好吃的腊汁肉夹馍，一定要同时带着瘦肉、肥肉、和肉皮才堪称完美，为什么要带着猪皮呢？因为猪皮中有丰富的胶质，炖煮的时候会得到充分的释放，卤出来的肉汁才更加浓稠厚重。
再来看一下卤汁，汤色红亮，香味浓厚，炖这一次，可以留用很久，直接当作老汤下次再用，不管卤什么，味道依然不变。
取一块肥瘦相间的卤肉，剁碎后配上青辣椒，夹在白吉馍中淋一勺腊汁，再配一个卤蛋，那滋味，绝了，比外面卖的好吃多了，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
1、肉要选择带皮前腿肉，肉皮可以使汤汁浓稠厚重，味道更香。
2、炒糖色的时候一定要注意观察，千万不能炒过了，否则会使腊汁肉发苦，颜色发黑。
3、用炒糖色做出来的卤汁，可以作为老汤用，如果用酱油做出来的卤汁，不适合长期保存，只能现吃现做。
