甘蔗黄糖是怎样一种糖?在烹饪过程中能代替白糖吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 17:10

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热心网友时间：2022-06-20 02:39

在我们逛超市的时候，总会看到调料区都会有白砂糖、红糖等调味品。种类非常多，但是细心的朋友们也会发现，糖类调味品有许多种类，比如说白糖、红糖和黄糖。而对于居家小白们来说，也确实很难区分这几者的区别。白糖大家似乎都分得清楚，因为白砂糖用得最为广泛，而且也只是单纯地改善味道的调味品，用途非常广泛。

红糖香甜营养，不管是泡水还是熬粥都是非常不错的食物，许多女生也因为身体不适会经常在家中备有红糖，而经常去买红糖的朋友肯定也有见过黄糖，黄糖看上去似乎和红糖差不多，但是名字却并不同，这让许多人就很好奇黄糖和红糖到底有啥区别，难道食用效果还不一样吗？

1、外观区别。红糖一般有方块状和沙粒状2种，颜色一般是以深褐色和褐红色为主，而黄糖一般呈方块状为主，颜色一般呈浅*或青*为主；

2、成分区别。红糖内含有葡萄糖、氨基酸、钙、钾等多种营养成分，而黄糖内的主要成分就是提纯后的蔗糖，成分以葡萄糖为主，其他元素含量较少；

3、质地区别。红糖的硬度不高，用手掰容易碎裂成末，加入热水中很快就能完全化开成红糖水，而黄糖的质地则相对较硬，一般不容易碎裂，泡水也会更慢化开；

4、用途区别。红糖一般主要是用于补血益气、通经活络食用，而黄糖则主要用于食品中调味或制作甜食使用。

很多人最初都不理解黄糖是干嘛用的，为什么做了红糖白糖还要做黄糖，其实这里面还是有学问的，从原料上来讲，黄糖和红糖确实都是用甘蔗为主要原料榨汁制作而成，但是红糖是未提纯的粗制糖，在制作过程中需要使用石灰法工艺进行制作，而黄糖在制作前会先充分剔除细菌、纤维等杂质，之后再用小火慢慢熬煮并最终形成黄糖，二者在制作做法上并不相同，所以得到了两种不同的糖类；

那么黄糖一般都怎么用呢？由于黄糖本身蔗糖保留较多，甜味也更高，所以一般主要是用于甜味食品中使用，比如制作黄糖糕、黄糖稀饭、黄糖面包等，成品会比白糖调味的食品更香甜且营养。

热心网友时间：2022-06-20 02:40

甘蔗黄糖本身保留了较多的蔗糖，甜度较高，所以一般用于甜食，如制作黄糖饼、黄糖粥、黄糖面包等。成品会比白糖味的食物更甜更有营养。

热心网友时间：2022-06-20 02:40

不能，都是糖，但是成分不一样、颜色也不一样。甘蔗黄糖可以代替红糖，但不能代替白糖，因为会影响烹饪的食品颜色。

热心网友时间：2022-06-20 02:41

黄糖本身保留了较多的蔗糖，甜度较高，所以一般用于甜食，如制作黄糖饼、黄糖粥、黄糖面包等。成品会比白糖味的食物更甜更有营养。